起酥奶酥麵包

食材

• 140 克水
• 25 克糖
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 270 克高筋麵粉
• 30 克低筋麵粉
• ¼ 茶匙鹽
• 1 顆蛋
• 30 克奶油，切塊，置於室溫軟化
• 240 克奶酥餡(市售或自製)
• 7 片酥皮(市售或自製，詳見要訣)
• 10 克白芝麻

做法

1. 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以1分30秒/37°C/速度2 加溫。
2. 加入高筋麵粉、低筋麵粉、鹽和蛋，以1分/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出分成小塊。
3. 將小塊麵糰和奶油放入主鍋，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，整形成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
4. 將麵糰分割成7份(每份約70克)，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
5. 將麵糰用擀麵棍擀成圓片狀，包入奶酥餡(約30克)並整形成圓形，捏緊收口，朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤內，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵1小時。同時，將烤箱預熱至180°C。
6. 將麵糰分別蓋上1片酥皮，在表面劃3刀並撒上白芝麻，將烤盤放入烤箱以180°C烤25分鐘或至底部呈現金黃色，取出置於室溫冷卻，即可享用。

小貼士

• 自製酥皮：
  1.將100克奶油、100克低筋麵粉、40克冰水和¼茶匙鹽放入主鍋，以20秒/速度6 混合，從主鍋內取出，整成圓形，用擀麵棍擀成四方形，蓋上保鮮膜，冷藏20分鐘。
  2.將麵糰從冰箱取出，放在鋪有麵粉的檯面上，利用擀麵棍將麵糰擀成長方形(約30×20公分)，用三折法疊成四方形，且開口朝左邊，重複以上擀卷步驟2次，冷藏20分鐘，擀平成長方形(約60*30公分)，裁切成15公分的正方形備用。