起酥奶酥面包

食材

  • 140 克水
  • 25 克糖
  • ½ 茶匙干酵母粉
  • 270 克高筋面粉
  • 30 克低筋面粉
  • ¼ 茶匙盐
  • 1 颗蛋
  • 30 克奶油,切块,置于室温软化
  • 240 克奶酥馅(市售或自制)
  • 7 片酥皮(市售或自制,详见要诀)
  • 10 克白芝麻

做法

  1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅,以1分30秒/37°C/速度2 加温。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、盐和蛋,以1分/混合模式 揉面团,将面团取出分成小块。
  3. 将小块面团和奶油放入主锅,以3分/混合模式 揉面团,取出面团,整形成光滑圆球状后放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
  4. 将面团分割成7份(每份约70克),滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
  5. 将面团用擀面棍擀成圆片状,包入奶酥馅(约30克)并整形成圆形,捏紧收口,朝下放入铺有烘焙纸的烤盘内,盖上厨用毛巾,置于温暖处发酵1小时。同时,将烤箱预热至180°C。
  6. 将面团分别盖上1片酥皮,在表面划3刀并撒上白芝麻,将烤盘放入烤箱以180°C烤25分钟或至底部呈现金黄色,取出置于室温冷却,即可享用。

小贴士

  • 自制酥皮:
    1.将100克奶油、100克低筋面粉、40克冰水和¼茶匙盐放入主锅,以20秒/速度6 混合,从主锅内取出,整成圆形,用擀面棍擀成四方形,盖上保鲜膜,冷藏20分钟。
    2.将面团从冰箱取出,放在铺有面粉的台面上,利用擀面棍将面团擀成长方形(约30×20公分),用三折法叠成四方形,且开口朝左边,重复以上擀卷步骤2次,冷藏20分钟,擀平成长方形(约60*30公分),裁切成15公分的正方形备用。
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