起酥奶酥面包

食材

• 140 克水
• 25 克糖
• ½ 茶匙干酵母粉
• 270 克高筋面粉
• 30 克低筋面粉
• ¼ 茶匙盐
• 1 颗蛋
• 30 克奶油，切块，置于室温软化
• 240 克奶酥馅(市售或自制)
• 7 片酥皮(市售或自制，详见要诀)
• 10 克白芝麻

做法

1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅，以1分30秒/37°C/速度2 加温。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、盐和蛋，以1分/混合模式 揉面团，将面团取出分成小块。
3. 将小块面团和奶油放入主锅，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，整形成光滑圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
4. 将面团分割成7份(每份约70克)，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
5. 将面团用擀面棍擀成圆片状，包入奶酥馅(约30克)并整形成圆形，捏紧收口，朝下放入铺有烘焙纸的烤盘内，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵1小时。同时，将烤箱预热至180°C。
6. 将面团分别盖上1片酥皮，在表面划3刀并撒上白芝麻，将烤盘放入烤箱以180°C烤25分钟或至底部呈现金黄色，取出置于室温冷却，即可享用。

小贴士

• 自制酥皮：
  1.将100克奶油、100克低筋面粉、40克冰水和¼茶匙盐放入主锅，以20秒/速度6 混合，从主锅内取出，整成圆形，用擀面棍擀成四方形，盖上保鲜膜，冷藏20分钟。
  2.将面团从冰箱取出，放在铺有面粉的台面上，利用擀面棍将面团擀成长方形(约30×20公分)，用三折法叠成四方形，且开口朝左边，重复以上擀卷步骤2次，冷藏20分钟，擀平成长方形(约60*30公分)，裁切成15公分的正方形备用。