蘿蔔絲酥餅

食材

油皮

• 65 克水
• 10 克糖
• ½ 茶匙鹽
• 55 克白油
• 135 克中筋麵粉

油酥

• 85 克低筋麵粉
• 40 克白油

內餡

• 10 克香油
• 15 克蝦米
• 30 克蔥，切蔥花
• 420 克白蘿蔔，去皮，切絲
• 1 茶匙鹽
• ½ 茶匙白鬍椒粉
• 水，少許，刷水用
• 黑芝麻，適量
• 白芝麻，適量

做法

油皮

1. 將水、糖、鹽和白油放入主鍋，以20秒/速度2  混合。
2. 加入中筋麵粉，以1分/混合模式 揉麵糰，取出放入碗內，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

油酥

1. 將低筋麵粉和白油放入主鍋，以50秒/速度3 混合，將麵糰取出整型成圓球狀，分割成12份(每份約10克)，蓋上保鮮膜備用。

內餡

1. 將香油、蝦米和蔥放入主鍋，以3分/Varoma/速度1 爆香。
2. 加入白蘿蔔絲、鹽和白鬍椒粉，以10分/100°C/速度1 拌炒，取出放入網鍋，利用刮刀棒輔助按壓將水擠出備用。
3. 將油皮整型成長條狀後，以刮板切割成12份(每份約20克)，將油皮用手或是刮板壓扁後包入油酥，以擀麵棍輕輕從中間往兩邊擀，從末端往上捲成圓柱狀，轉90度封口朝上再擀開，捲成圓柱狀，拉起兩端往中間捏合，再以手或刮板壓扁即為油酥皮，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。重覆操作以完成全部油酥皮。
4. 將烤箱預熱至200°C。
5. 將油酥皮用擀麵棍擀成圓片(Ø約10公分)，包入內餡(約25克)並捏緊封口，表面沾點水，撒上黑白芝麻，放入鋪有烘焙紙的烤盤內，放入烤箱以200°C烤22分鐘或呈金黃色，取出冷卻後，即可享用。