食材
油皮
- 65 克水
- 10 克糖
- ½ 茶匙盐
- 55 克白油
- 135 克中筋面粉
油酥
- 85 克低筋面粉
- 40 克白油
内馅
- 10 克香油
- 15 克虾米
- 30 克葱,切葱花
- 420 克白萝卜,去皮,切丝
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙白胡椒粉
- 水,少许,刷水用
- 黑芝麻,适量
- 白芝麻,适量
做法
油皮
- 将水、糖、盐和白油放入主锅,以20秒/速度2 混合。
- 加入中筋面粉,以1分/混合模式 揉面团,取出放入碗内,盖上保鲜膜,静置20分钟。
油酥
- 将低筋面粉和白油放入主锅,以50秒/速度3 混合,将面团取出整型成圆球状,分割成12份(每份约10克),盖上保鲜膜备用。
内馅
- 将香油、虾米和葱放入主锅,以3分/Varoma/速度1 爆香。
- 加入白萝卜丝、盐和白胡椒粉,以10分/100°C/速度1 拌炒,取出放入网锅,利用刮刀棒辅助按压将水挤出备用。
- 将油皮整型成长条状后,以刮板切割成12份(每份约20克),将油皮用手或是刮板压扁后包入油酥,以擀面棍轻轻从中间往两边擀,从末端往上卷成圆柱状,转90度封口朝上再擀开,卷成圆柱状,拉起两端往中间捏合,再以手或刮板压扁即为油酥皮,盖上保鲜膜静置15分钟。重覆操作以完成全部油酥皮。
- 将烤箱预热至200°C。
- 将油酥皮用擀面棍擀成圆片(Ø约10公分),包入内馅(约25克)并捏紧封口,表面沾点水,撒上黑白芝麻,放入铺有烘焙纸的烤盘内,放入烤箱以200°C烤22分钟或呈金黄色,取出冷却后,即可享用。