食材
- 240 克中筋面粉
- ¼ 茶匙盐
- 130 克热水(约90-95°C)
- 45 克冷水
- 20 克油，多备一些抹油和煎饼用
做法
- 将中筋面粉和盐放入主锅，不需盖上量杯，以1分/速度3 混合，同时，从主锅盖孔快速加入热水。
- 加入冷水和油，以2分/混合模式 揉面团，将面团取出整型成光滑圆球状，放入大碗内，盖上保鲜膜，静置20分钟。
- 在抹油的桌面上分割面团(每份约70克)，用擀面棍将面团擀成长方型(厚度约0.2公分)，在面团表面刷上一层油，两长边往中线折，刷油，两长边再往中间折，翻面对折成一长条，将长条拉长(约80公分)，往内盘卷成圆饼状，盖上保鲜膜，静置20分钟。
- 将面团用手压扁压开，放入抹油的不沾锅内，煎至两面金黄，用锅铲推压饼皮使其酥脆有层次，即可享用。