湯種起士火腿吐司

食材

湯種

• 15 克高筋麵粉
• 80 克水

主麵糰

• 160 克水
• 35 克糖
• 1 茶匙乾酵母粉
• 300 克高筋麵粉
• ½ 茶匙鹽
• 20 克奶油，切塊，置於室溫軟化
• 5 片起士片，切丁
• 4 片火腿，切丁
• 1 茶匙黑胡椒粉
• 10 克美乃滋
• 5 克比薩起士絲

做法

湯種

1. 將高筋麵粉和80克水放入主鍋，以2分30秒/100°C/速度1 烹煮，取出放入碗內，於麵糰表面貼附保鮮膜以保持湯種濕度，放入冰箱冷藏20分鐘。清洗主鍋並擦乾。

主麵糰

1. 將160克水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度2 加溫。
2. 加入湯種、高筋麵粉和鹽，以3分/混合模式 揉麵糰。
3. 加入奶油，以3分/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出分成小團。
4. 將美善品設定以3分/混合模式 揉麵糰，同時，從主鍋蓋孔分次丟入小團。將麵糰取出整型成光滑圓球狀，放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
5. 將麵糰分為三份(約180克)，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。同時，將起士片、火腿和黑胡椒粉放入碗中拌勻備用。
6. 用擀麵棍分別將麵糰擀成長橢圓形(約27X9公分)， 將起士、火腿和黑胡椒粉分三等份均勻撒在每份麵糰上，從短邊捲起，收口處及兩端捏緊，對切後將6份麵糰以切面朝上整齊排放至吐司模內，蓋上保鮮膜，置於溫暖處再發酵1小時。同時，將烤箱預熱至180°C。
7. 待麵糰發至8分滿，於麵糰表面塗上美乃滋並撒上比薩起士絲，放入烤箱以180°C烤35分鐘或至麵糰熟透，放涼後即可切片享用。