汤种起士火腿吐司

食材

汤种

• 15 克高筋面粉
• 80 克水

主面团

• 160 克水
• 35 克糖
• 1 茶匙干酵母粉
• 300 克高筋面粉
• ½ 茶匙盐
• 20 克奶油，切块，置于室温软化
• 5 片起士片，切丁
• 4 片火腿，切丁
• 1 茶匙黑胡椒粉
• 10 克美乃滋
• 5 克比萨起士丝

做法

汤种

1. 将高筋面粉和80克水放入主锅，以2分30秒/100°C/速度1 烹煮，取出放入碗内，于面团表面贴附保鲜膜以保持汤种湿度，放入冰箱冷藏20分钟。清洗主锅并擦干。

主面团

1. 将160克水、糖和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
2. 加入汤种、高筋面粉和盐，以3分/混合模式 揉面团。
3. 加入奶油，以3分/混合模式 揉面团，将面团取出分成小团。
4. 将美善品设定以3分/混合模式 揉面团，同时，从主锅盖孔分次丢入小团。将面团取出整型成光滑圆球状，放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
5. 将面团分为三份(约180克)，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。同时，将起士片、火腿和黑胡椒粉放入碗中拌匀备用。
6. 用擀面棍分别将面团擀成长椭圆形(约27X9公分)， 将起士、火腿和黑胡椒粉分三等份均匀撒在每份面团上，从短边卷起，收口处及两端捏紧，对切后将6份面团以切面朝上整齐排放至吐司模内，盖上保鲜膜，置于温暖处再发酵1小时。同时，将烤箱预热至180°C。
7. 待面团发至8分满，于面团表面涂上美乃滋并撒上比萨起士丝，放入烤箱以180°C烤35分钟或至面团熟透，放凉后即可切片享用。