炸蛋葱油饼

食材

• 270 克中筋面粉
• 1 茶匙盐
• 125 克热水(约90-95°C)
• 65 克冷水
• 油，少许，抹油和刷油用
• 30 克葱，切葱花
• 80 克油炸油
• 6 颗蛋

做法

1. 将中筋面粉和盐放入主锅，不需盖上量杯，以1分/速度3 混合，同时，从主锅盖孔快速加入热水。
2. 加入冷水，以2分/混合模式 揉面团，将面团取出放入大碗内，盖上保鲜膜，静置20分钟。
3. 在抹油的桌面上将面团用擀面棍擀成长条状(约10×50公分)，铺上葱花后将面团对折，盖上保鲜膜再松弛20分钟。将面团分割成6份(每份约70克)，利用擀面棍擀成圆形(Ø约20公分)，于面团两面刷上油，夹在两张烘焙纸中间，放入冰箱冷冻15分钟。
4. 将油炸油倒入平底锅内，加热至180°C，放入葱油饼皮炸至金黄，捞起放在厨房纸巾上，打入1颗蛋至油锅，盖上炸好的葱油饼，炸至蛋熟，取出置于网架上沥去多余油脂，重复操作至完成所有炸蛋葱油饼， 即可享用。

小贴士

• 擀好的葱油饼可以放入冰箱冷冻保存，要吃时不需退冰，放入油锅内煎熟即可享用。