胡椒蔥肉餅

食材

油皮

• 100 克水
• ¼ 茶匙乾酵母粉
• 200 克中筋麵粉
• 20 克糖
• 80 克白油

油酥

• 110 克低筋麵粉
• 55 克白油

內餡

• 300 克豬絞肉
• 2 茶匙醬油
• 2 茶匙米酒
• ½ 茶匙鹽
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙香油
• 2 茶匙黑胡椒粉
• 1 茶匙白鬍椒粉
• ½ 茶匙五香粉
• 120 克蔥，切蔥花
• 1 顆蛋黃
• 10 克白芝麻

做法

油皮

1. 將水和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度2 混合。
2. 加入中筋麵粉、糖和白油，以2分/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出，整型成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜發酵20分鐘。

油酥

1. 將低筋麵粉和白油放入主鍋，以50秒/速度3 混合，取出手揉成團，分割成12份(每份約10克)，蓋上保鮮膜備用。清洗主鍋並擦乾。

內餡

1. 將豬絞肉、醬油、米酒、鹽、糖、香油、黑胡椒粉、白鬍椒粉和五香粉放入主鍋，以10秒/速度4 混合。
2. 加入蔥花，以5秒/速度4 混合，取出放入碗內，放入冰箱冷藏約30分鐘。
3. 將烤箱預熱至200°C。
4. 將油皮取出整型成長條狀後，以刮板切割成12份(每份約30克)，將油皮用手或是刮板壓扁後包入油酥，以擀麵棍輕輕從中間往兩邊擀，從末端往上捲成圓柱狀，轉90度封口朝上再擀開，捲成圓柱狀，拉起兩端往中間捏合，再以手或刮板壓扁即為油酥皮，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。重覆操作以完成全部油酥皮。
5. 將油酥皮用擀麵棍擀成圓型(Ø約8公分)，包入內餡(約35克)，捏緊封口，表面刷上蛋黃，沾上一層白芝麻，放入鋪有烘焙紙的烤盤內，放入烤箱以200°C烤20分鐘或呈金黃色，待稍微冷卻後，即可享用。

小貼士

• 酵母粉會使麵糰口感較為鬆軟，也可將酵母粉省略，並將做法1和2合併操作。