手工粉圓

食材

• 50 克黑糖
• 1565 克水
• 80 克地瓜粉
• 20 克日本太白粉，多備一些撒粉用
• 冷開水，適量
• 50 克二砂糖
• 100 克冰塊(每塊大小約4公分)

做法

1. 將黑糖和65克水放入主鍋，以3分/100°C/速度1 烹煮。
2. 加入地瓜粉和日本太白粉，以20秒/速度3 攪拌，將粉團取出放在烘焙紙上，稍微放涼後，蓋上一張烘焙紙，以擀麵棍擀成1公分厚，利用長尖刀切成1公分正方形，撒上少許日式太白粉，將每一顆搓成圓形。
3. 將1500克水放入主鍋，以10分/100°C/速度1 加熱。
4. 加入粉圓，以30分/100°C/速度1 烹煮，燜5分鐘後倒入網鍋瀝干，並用冷開水稍微沖洗去除表面澱粉，將粉圓倒入碗內備用。
5. 將50克二砂糖加入裝有粉圓的碗內，以湯匙攪拌至糖融化。
6. 將冰塊放入主鍋，以8秒/速度5 攪打，將碎冰倒入碗內，加入粉圓即可享用。