手工粉圆

食材

• 50 克黑糖
• 1565 克水
• 80 克地瓜粉
• 20 克日本太白粉，多备一些撒粉用
• 冷开水，适量
• 50 克二砂糖
• 100 克冰块(每块大小约4公分)

做法

1. 将黑糖和65克水放入主锅，以3分/100°C/速度1 烹煮。
2. 加入地瓜粉和日本太白粉，以20秒/速度3 搅拌，将粉团取出放在烘焙纸上，稍微放凉后，盖上一张烘焙纸，以擀面棍擀成1公分厚，利用长尖刀切成1公分正方形，撒上少许日式太白粉，将每一颗搓成圆形。
3. 将1500克水放入主锅，以10分/100°C/速度1 加热。
4. 加入粉圆，以30分/100°C/速度1 烹煮，焖5分钟后倒入网锅沥干，并用冷开水稍微冲洗去除表面淀粉，将粉圆倒入碗内备用。
5. 将50克二砂糖加入装有粉圆的碗内，以汤匙搅拌至糖融化。
6. 将冰块放入主锅，以8秒/速度5 搅打，将碎冰倒入碗内，加入粉圆即可享用。