波蘿泡芙

食材

波蘿外皮

• 50 克奶油
• 50 克糖
• 40 克杏仁粉
• 50 克中筋麵粉

泡芙

• 100 克水
• 50 克奶油
• 1 茶匙糖
• 1 小撮鹽
• 60 克中筋麵粉
• 2 顆蛋

做法

波蘿外皮

1. 將奶油、糖、杏仁粉和中筋麵粉放入主鍋，以1分/速度4.5 混合，取出利用擀麵棍擀平成長方型(厚度約0.3公分)，放入冰箱冷藏備用。

泡芙

1. 將水、奶油、糖和鹽放入主鍋，以4分/90°C/速度1 加熱。
2. 加入中筋麵粉，以3分/80°C/速度2 混合，靜置10分鐘待主鍋溫度降至60°C。
3. 將美善品設定以1分30秒/速度3.5 混合，同時，透過主鍋蓋孔分次加入全蛋。利用刮刀棒攪拌均勻，取出裝入擠花袋內備用。

烘烤

1. 將烤箱預熱220°C。
2. 將波蘿皮從冰箱取出，利用圓型壓模壓出15個圓模狀(Ø5公分) ，再次放入冰箱備用。
3. 將泡芙麵糊擠在鋪有烘焙紙的烤盤上(Ø約5公分)，利用手指沾水抹去尖頭，將壓好圓型的波蘿皮放在泡芙麵糊上，放入烤箱以220°C烘烤15分鐘，再以180°C烘烤20分鐘。將烤箱關閉並將門微開靜置15分鐘至表皮干化，即可搭配雪糕或卡士達餡享用。