波萝泡芙

食材

波萝外皮

• 50 克奶油
• 50 克糖
• 40 克杏仁粉
• 50 克中筋面粉

泡芙

• 100 克水
• 50 克奶油
• 1 茶匙糖
• 1 小撮盐
• 60 克中筋面粉
• 2 颗蛋

做法

波萝外皮

1. 将奶油、糖、杏仁粉和中筋面粉放入主锅，以1分/速度4.5 混合，取出利用擀面棍擀平成长方型(厚度约0.3公分)，放入冰箱冷藏备用。

泡芙

1. 将水、奶油、糖和盐放入主锅，以4分/90°C/速度1 加热。
2. 加入中筋面粉，以3分/80°C/速度2 混合，静置10分钟待主锅温度降至60°C。
3. 将美善品设定以1分30秒/速度3.5 混合，同时，透过主锅盖孔分次加入全蛋。利用刮刀棒搅拌均匀，取出装入挤花袋内备用。

烘烤

1. 将烤箱预热220°C。
2. 将波萝皮从冰箱取出，利用圆型压模压出15个圆模状(Ø5公分) ，再次放入冰箱备用。
3. 将泡芙面糊挤在铺有烘焙纸的烤盘上(Ø约5公分)，利用手指沾水抹去尖头，将压好圆型的波萝皮放在泡芙面糊上，放入烤箱以220°C烘烤15分钟，再以180°C烘烤20分钟。将烤箱关闭并将门微开静置15分钟至表皮干化，即可搭配冰淇淋或卡士达馅享用。