爆漿餐包

食材

• 125 克水
• 25 克糖
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 255 克高筋麵粉
• 1 大匙奶粉
• ½ 茶匙鹽
• 50 克蛋液(約1顆)，含麵糰和刷蛋液用
• 20 克奶油

內餡

• 200 克奶油，切塊，室溫軟化
• ½ 茶匙鹽
• 40 克冰糖粉
• 2 大匙牛奶

做法

1. 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度2 加溫。
2. 加入高筋麵粉、奶粉、鹽和蛋，以3分/混合模式 揉麵糰。
3. 加入20克奶油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，整形成光滑圓球狀，放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。清洗主鍋。
4. 將麵糰分割成8份(每份約50克)，滾圓後放入烤盤內，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵1小時。
5. 將烤箱預熱至180°C。
6. 將蛋液均勻塗在麵糰表面，放入烤箱以180°C烤15分鐘或至底部金黃，取出放涼備用。

內餡

1. 插入蝴蝶棒，將奶油、鹽和冰糖粉放入主鍋，以3分/速度3 混合。
2. 加入牛奶，以1分/速度3 混合，取出蝴蝶棒，將內餡填入裝有花嘴的擠花袋內，將花嘴插入放涼的麵包內灌餡(約30克)，待完全冷卻後，可放入冰箱冷凍保存，享用前稍微加熱(詳見要訣)即可。

小貼士

• 爆漿餐包建議享用方式：將烤箱以180°C預熱5 分鐘，關掉電源，利用烤箱的餘溫烤3 分鐘，即可享用。