爆浆餐包

食材

• 125 克水
• 25 克糖
• ½ 茶匙干酵母粉
• 255 克高筋面粉
• 1 大匙奶粉
• ½ 茶匙盐
• 50 克蛋液(约1颗)，含面团和刷蛋液用
• 20 克奶油

内馅

• 200 克奶油，切块，室温软化
• ½ 茶匙盐
• 40 克冰糖粉
• 2 大匙牛奶

做法

1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
2. 加入高筋面粉、奶粉、盐和蛋，以3分/混合模式 揉面团。
3. 加入20克奶油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，整形成光滑圆球状，放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。清洗主锅。
4. 将面团分割成8份(每份约50克)，滚圆后放入烤盘内，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵1小时。
5. 将烤箱预热至180°C。
6. 将蛋液均匀涂在面团表面，放入烤箱以180°C烤15分钟或至底部金黄，取出放凉备用。

内馅

1. 插入蝴蝶棒，将奶油、盐和冰糖粉放入主锅，以3分/速度3 混合。
2. 加入牛奶，以1分/速度3 混合，取出蝴蝶棒，将内馅填入装有花嘴的挤花袋内，将花嘴插入放凉的面包内灌馅(约30克)，待完全冷却后，可放入冰箱冷冻保存，享用前稍微加热(详见要诀)即可。

小贴士

• 爆浆餐包建议享用方式：将烤箱以180°C预热5 分钟，关掉电源，利用烤箱的余温烤3 分钟，即可享用。