焦糖千層酥

食材

焦糖醬

• 80 克二砂糖
• 20 克黑糖
• ½ 茶匙鹽
• 90 克鮮奶油

焦糖蛋白霜

• 1 顆蛋白
• 110 克冰糖粉
• 20 克低筋麵粉

焦糖奶油千層酥

• 8 片酥皮(約12X12公分，市售或自製，詳見要訣)

做法

焦糖醬

1. 將二砂糖、黑糖、鹽和鮮奶油放入主鍋，以7分/Varoma/速度2 烹煮，將30克焦糖醬取出放入碗內，剩餘裝入擠花袋備用。

焦糖蛋白霜

1. 將蛋白放入主鍋，以1分/速度3 攪拌。
2. 加入冰糖粉和低筋麵粉，以30秒/速度3 攪拌。
3. 加入30克焦糖醬，以10秒/速度3 混合，裝入另一個擠花袋備用。

焦糖奶油千層酥

1. 將烤箱預熱至170℃。
2. 將每片酥皮切成9塊正方形(約4X4公分)，均勻平放在烤盤上，在每片酥皮上塗上焦糖蛋白霜，蛋白霜應距離酥皮邊綠約0.5公分。
3. 使用焦糖醬在每片酥皮上畫上一個叉叉，放入烤箱以170℃烤25分鐘，取出放涼即可享用。

小貼士

• 自製千層酥皮請參考基礎食譜-酥皮之做法。