食材
焦糖醬
- 80 克二砂糖
- 20 克黑糖
- ½ 茶匙鹽
- 90 克鮮奶油
焦糖蛋白霜
- 1 顆蛋白
- 110 克冰糖粉
- 20 克低筋麵粉
焦糖奶油千層酥
- 8 片酥皮(約12X12公分,市售或自製,詳見要訣)
做法
焦糖醬
- 將二砂糖、黑糖、鹽和鮮奶油放入主鍋,以7分/Varoma/速度2 烹煮,將30克焦糖醬取出放入碗內,剩餘裝入擠花袋備用。
焦糖蛋白霜
- 將蛋白放入主鍋,以1分/速度3 攪拌。
- 加入冰糖粉和低筋麵粉,以30秒/速度3 攪拌。
- 加入30克焦糖醬,以10秒/速度3 混合,裝入另一個擠花袋備用。
焦糖奶油千層酥
- 將烤箱預熱至170℃。
- 將每片酥皮切成9塊正方形(約4X4公分),均勻平放在烤盤上,在每片酥皮上塗上焦糖蛋白霜,蛋白霜應距離酥皮邊綠約0.5公分。
- 使用焦糖醬在每片酥皮上畫上一個叉叉,放入烤箱以170℃烤25分鐘,取出放涼即可享用。
小貼士
- 自製千層酥皮請參考基礎食譜-酥皮之做法。