焦糖千層酥

食材

焦糖醬

  • 80 克二砂糖
  • 20 克黑糖
  • ½ 茶匙鹽
  • 90 克鮮奶油

焦糖蛋白霜

  • 1 顆蛋白
  • 110 克冰糖粉
  • 20 克低筋麵粉

焦糖奶油千層酥

  • 8 片酥皮(約12X12公分,市售或自製,詳見要訣)

做法

焦糖醬

  1. 將二砂糖、黑糖、鹽和鮮奶油放入主鍋,以7分/Varoma/速度2 烹煮,將30克焦糖醬取出放入碗內,剩餘裝入擠花袋備用。

焦糖蛋白霜

  1. 將蛋白放入主鍋,以1分/速度3 攪拌。
  2. 加入冰糖粉和低筋麵粉,以30秒/速度3 攪拌。
  3. 加入30克焦糖醬,以10秒/速度3 混合,裝入另一個擠花袋備用。

焦糖奶油千層酥

  1. 將烤箱預熱至170℃。
  2. 將每片酥皮切成9塊正方形(約4X4公分),均勻平放在烤盤上,在每片酥皮上塗上焦糖蛋白霜,蛋白霜應距離酥皮邊綠約0.5公分。
  3. 使用焦糖醬在每片酥皮上畫上一個叉叉,放入烤箱以170℃烤25分鐘,取出放涼即可享用。

小貼士

  • 自製千層酥皮請參考基礎食譜-酥皮之做法。
烘焙甜品

水果優格雪糕

2020-5-21 9:10:19

烘焙甜品

乳酪球

2020-5-21 12:47:58

0 條回復 A文章作者 M管理員
    暫無討論,說說你的看法吧
個人中心
搜索