焦糖千层酥

食材

焦糖酱

• 80 克二砂糖
• 20 克黑糖
• ½ 茶匙盐
• 90 克鲜奶油

焦糖蛋白霜

• 1 颗蛋白
• 110 克冰糖粉
• 20 克低筋面粉

焦糖奶油千层酥

• 8 片酥皮(约12X12公分，市售或自制，详见要诀)

做法

焦糖酱

1. 将二砂糖、黑糖、盐和鲜奶油放入主锅，以7分/Varoma/速度2 烹煮，将30克焦糖酱取出放入碗内，剩余装入挤花袋备用。

焦糖蛋白霜

1. 将蛋白放入主锅，以1分/速度3 搅拌。
2. 加入冰糖粉和低筋面粉，以30秒/速度3 搅拌。
3. 加入30克焦糖酱，以10秒/速度3 混合，装入另一个挤花袋备用。

焦糖奶油千层酥

1. 将烤箱预热至170℃。
2. 将每片酥皮切成9块正方形(约4X4公分)，均匀平放在烤盘上，在每片酥皮上涂上焦糖蛋白霜，蛋白霜应距离酥皮边绿约0.5公分。
3. 使用焦糖酱在每片酥皮上画上一个叉叉，放入烤箱以170℃烤25分钟，取出放凉即可享用。

小贴士

• 自制千层酥皮请参考基础食谱-酥皮之做法。