焦糖千层酥

食材

焦糖酱

  • 80 克二砂糖
  • 20 克黑糖
  • ½ 茶匙盐
  • 90 克鲜奶油

焦糖蛋白霜

  • 1 颗蛋白
  • 110 克冰糖粉
  • 20 克低筋面粉

焦糖奶油千层酥

  • 8 片酥皮(约12X12公分,市售或自制,详见要诀)

做法

焦糖酱

  1. 将二砂糖、黑糖、盐和鲜奶油放入主锅,以7分/Varoma/速度2 烹煮,将30克焦糖酱取出放入碗内,剩余装入挤花袋备用。

焦糖蛋白霜

  1. 将蛋白放入主锅,以1分/速度3 搅拌。
  2. 加入冰糖粉和低筋面粉,以30秒/速度3 搅拌。
  3. 加入30克焦糖酱,以10秒/速度3 混合,装入另一个挤花袋备用。

焦糖奶油千层酥

  1. 将烤箱预热至170℃。
  2. 将每片酥皮切成9块正方形(约4X4公分),均匀平放在烤盘上,在每片酥皮上涂上焦糖蛋白霜,蛋白霜应距离酥皮边绿约0.5公分。
  3. 使用焦糖酱在每片酥皮上画上一个叉叉,放入烤箱以170℃烤25分钟,取出放凉即可享用。

小贴士

  • 自制千层酥皮请参考基础食谱-酥皮之做法。
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