綠茶麵

食材

  • 150 克高筋麵粉,多備一些撒粉用
  • 150 克中筋麵粉
  • 4 茶匙綠茶粉
  • 1660 克水(含麵糰和煮麵用)
  • ¼ 茶匙鹽

做法

  1. 將高筋麵粉、中筋麵粉、綠茶粉、160克水和鹽放入主鍋,以3分/混合模式 揉麵糰,將麵糰取出整形成球狀,放入碗內靜置20分鐘。
  2. 將麵糰稍微搓揉,再次靜置20分鐘。
  3. 利用擀麵棍或制面機將麵糰在撒粉的檯面上擀壓成長方形薄片,取刀切成細面(寬0.3公分),在麵條上撒上一些麵粉,避免互相黏住。
  4. 將1500克水加入主鍋,以10分/100°C/速度小勺 煮滾。
  5. 加入麵條,以4分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮,利用蒸鍋將麵條的水份瀝干,即可搭配自己喜好的醬汁享用。
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