绿茶面

食材

  • 150 克高筋面粉,多备一些撒粉用
  • 150 克中筋面粉
  • 4 茶匙绿茶粉
  • 1660 克水(含面团和煮面用)
  • ¼ 茶匙盐

做法

  1. 将高筋面粉、中筋面粉、绿茶粉、160克水和盐放入主锅,以3分/混合模式 揉面团,将面团取出整形成球状,放入碗内静置20分钟。
  2. 将面团稍微搓揉,再次静置20分钟。
  3. 利用擀面棍或制面机将面团在撒粉的台面上擀压成长方形薄片,取刀切成细面(宽0.3公分),在面条上撒上一些面粉,避免互相黏住。
  4. 将1500克水加入主锅,以10分/100°C/速度小勺 煮滚。
  5. 加入面条,以4分/100°C/反转/速度小勺 烹煮,利用蒸锅将面条的水份沥干,即可搭配自己喜好的酱汁享用。
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