京酱肉丝披萨

食材

面皮

• 175 克水
• 10 克糖
• ½ 茶匙干酵母粉
• 300 克高筋面粉
• ½ 茶匙盐
• 20 克油

炒肉丝

• 400 克猪肉丝
• 20 克酱油膏
• 1 茶匙米酒
• 1 茶匙糖
• ¼ 茶匙玉米粉
• 15 克蒜头
• 15 克油
• 30 克甜面酱
• 10 克新鲜红辣椒，切小段

组合

• 200 克比萨起士丝
• 30 克葱，切丝

做法

面皮

1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
2. 加入高筋面粉、盐和油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，搓揉成圆球状，盖上保鲜膜，静置发酵至2倍大(约1小时)。
3. 将发酵好的面团平均分割为3等份(每份约170克) ，捏合后揉成圆球状，收口朝下，盖上保鲜膜，再次发酵30分钟。

炒肉丝

1. 将猪肉丝、酱油膏、米酒、糖和玉米粉放入碗内，混匀后腌10分钟。
2. 将蒜头放入主锅，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入油和甜面酱，以3分/120°C/速度0.5 爆香。
4. 加入腌好的肉丝和红辣椒，以3分/Varoma/反转/速度小勺 拌炒，利用刮刀棒辅助将肉丝稍微翻转搅拌，再以2分/Varoma/反转/速度 小勺 拌炒，取出备用。

组合

1. 将烤箱预热至250°C。
2. 利用擀面棍分别将面团擀成约12吋大小(约Ø30公分)，于三份面皮上平均铺上比萨起士丝和炒过的肉丝，放入烤箱以250°C烘烤13分钟，将披萨取出，铺上葱丝，趁热享用。