京酱肉丝披萨

食材

面皮

  • 175 克水
  • 10 克糖
  • ½ 茶匙干酵母粉
  • 300 克高筋面粉
  • ½ 茶匙盐
  • 20 克油

炒肉丝

  • 400 克猪肉丝
  • 20 克酱油膏
  • 1 茶匙米酒
  • 1 茶匙糖
  • ¼ 茶匙玉米粉
  • 15 克蒜头
  • 15 克油
  • 30 克甜面酱
  • 10 克新鲜红辣椒,切小段

组合

  • 200 克比萨起士丝
  • 30 克葱,切丝

做法

面皮

  1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅,以2分/37°C/速度2 加温。
  2. 加入高筋面粉、盐和油,以3分/混合模式 揉面团,取出面团,搓揉成圆球状,盖上保鲜膜,静置发酵至2倍大(约1小时)。
  3. 将发酵好的面团平均分割为3等份(每份约170克) ,捏合后揉成圆球状,收口朝下,盖上保鲜膜,再次发酵30分钟。

炒肉丝

  1. 将猪肉丝、酱油膏、米酒、糖和玉米粉放入碗内,混匀后腌10分钟。
  2. 将蒜头放入主锅,以3秒/速度5 切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3. 加入油和甜面酱,以3分/120°C/速度0.5 爆香。
  4. 加入腌好的肉丝和红辣椒,以3分/Varoma/反转/速度小勺 拌炒,利用刮刀棒辅助将肉丝稍微翻转搅拌,再以2分/Varoma/反转/速度 小勺 拌炒,取出备用。

组合

  1. 将烤箱预热至250°C。
  2. 利用擀面棍分别将面团擀成约12吋大小(约Ø30公分),于三份面皮上平均铺上比萨起士丝和炒过的肉丝,放入烤箱以250°C烘烤13分钟,将披萨取出,铺上葱丝,趁热享用。
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