樱桃鸭胸披萨

食材

披萨面团

  • 175 克水
  • 10 克糖
  • ½ 茶匙干酵母粉
  • 300 克高筋面粉
  • ½ 茶匙盐
  • 20 克油

葱蒜鸭胸

  • 15 克蒜头
  • 10 克新鲜红辣椒,切段
  • 10 克香油
  • 500 克带皮鸭胸,切片
  • 1 茶匙糖
  • 1 茶匙米酒
  • 1 茶匙乌醋
  • 30 克蒜苗,切丝
  • 20 克葱,切丝

组合

  • 200 克比萨起士丝

做法

披萨面团

  1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅,以2分/37°C/速度2 加温。
  2. 加入高筋面粉、盐和油,以3分/混合模式 揉面团,取出面团,搓揉成圆球状,盖上保鲜膜,静置发酵至2倍大(约1小时) 。
  3. 将发酵好的面团平均分割为3等份(每份约170克) ,捏合后揉成圆球状,收口朝下,盖上保鲜膜,再次发酵30分钟。

葱蒜鸭胸

  1. 将蒜头和红辣椒放入主锅,以3秒/速度5 切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  2. 加入香油和鸭胸,以2分/100°C/反转/速度小勺 拌炒。
  3. 加入糖、米酒和乌醋,以2分/100°C/反转/速度小勺 拌炒,将炒好的鸭胸取出放入碗内,加入蒜苗和葱,拌匀后备用。

组合

  1. 将烤箱预热至250°C。
  2. 利用擀面棍分别将面团擀成约12吋大小(约Ø30公分),于三份面皮上平均铺上比萨起士丝和葱蒜鸭胸,放入烤箱以250°C烘烤13分钟,趁热享用。
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