客家鹹豬肉披薩

食材

披薩麵皮

• 175 克水
• 10 克糖
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 300 克高筋麵粉
• ½ 茶匙鹽
• 20 克油

醬汁

• 5 克姜
• 15 克糖
• 45 克米醋

組合

• 200 克比薩起士絲
• 120 克洋蔥，切絲
• 50 克蒜苗，切片
• 300 克鹹豬肉，切片
• 10 克新鮮香菜，只取葉子
• 10 克新鮮紅辣椒，去籽、切絲

做法

披薩麵皮

1. 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度2 加溫。
2. 加入高筋麵粉、鹽和油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，搓揉成圓球狀，蓋上保鮮膜，靜置發酵至2倍大(約1小時) 。
3. 將發酵好的麵糰平均分割為3等份(每份約170克) ，捏合後揉成圓球狀，收口朝下，蓋上保鮮膜，再次發酵30分鐘。

醬汁

1. 將姜、糖和米醋放入主鍋，以10秒/速度10 調合，取出以篩網過濾至碗內備用。

組合

1. 將烤箱預熱至250°C。
2. 分別將麵糰利用擀麵棍擀成約12吋大小(約Ø30公分)，於三份麵皮上平均撒上比薩起士絲、洋蔥、蒜苗和鹹豬肉，放入烤箱以250°C烘烤13分鐘，淋上醬汁，撒上香菜和辣椒，趁熱享用。

小貼士

• 自製鹹豬肉:
  1.將一大匙花椒粒和一大匙黑胡椒粒放入主鍋，以5分/120°C/速度1 爆香，再以Turbo/1秒/3次 磨碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
  2.加入4粒蒜頭，以3秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
  3.加入3大匙高粱酒、1茶匙糖和2茶匙鹽，以30秒/速度3 混合，取出備用。
  4.將300克豬五花肉放入夾鏈帶中，加入腌料兩面塗抹均勻並稍微搓揉入味，封上夾鏈袋口，再置於冰箱冷藏2-3天。
  5.將腌好的豬肉，刮下表面的腌料，放入烤箱以250°C烤20分鐘，溫度調整成180°C，再烤10分鐘，取出待涼後切片。