客家鹹豬肉披薩

食材

披薩麵皮

  • 175 克水
  • 10 克糖
  • ½ 茶匙乾酵母粉
  • 300 克高筋麵粉
  • ½ 茶匙鹽
  • 20 克油

醬汁

  • 5 克姜
  • 15 克糖
  • 45 克米醋

組合

  • 200 克比薩起士絲
  • 120 克洋蔥,切絲
  • 50 克蒜苗,切片
  • 300 克鹹豬肉,切片
  • 10 克新鮮香菜,只取葉子
  • 10 克新鮮紅辣椒,去籽、切絲

做法

披薩麵皮

  1. 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋,以2分/37°C/速度2 加溫。
  2. 加入高筋麵粉、鹽和油,以3分/混合模式 揉麵糰,取出麵糰,搓揉成圓球狀,蓋上保鮮膜,靜置發酵至2倍大(約1小時) 。
  3. 將發酵好的麵糰平均分割為3等份(每份約170克) ,捏合後揉成圓球狀,收口朝下,蓋上保鮮膜,再次發酵30分鐘。

醬汁

  1. 將姜、糖和米醋放入主鍋,以10秒/速度10 調合,取出以篩網過濾至碗內備用。

組合

  1. 將烤箱預熱至250°C。
  2. 分別將麵糰利用擀麵棍擀成約12吋大小(約Ø30公分),於三份麵皮上平均撒上比薩起士絲、洋蔥、蒜苗和鹹豬肉,放入烤箱以250°C烘烤13分鐘,淋上醬汁,撒上香菜和辣椒,趁熱享用。

小貼士

  • 自製鹹豬肉:
    1.將一大匙花椒粒和一大匙黑胡椒粒放入主鍋,以5分/120°C/速度1 爆香,再以Turbo/1秒/3次 磨碎,用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
    2.加入4粒蒜頭,以3秒/速度5 切碎,用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
    3.加入3大匙高粱酒、1茶匙糖和2茶匙鹽,以30秒/速度3 混合,取出備用。
    4.將300克豬五花肉放入夾鏈帶中,加入腌料兩面塗抹均勻並稍微搓揉入味,封上夾鏈袋口,再置於冰箱冷藏2-3天。
    5.將腌好的豬肉,刮下表面的腌料,放入烤箱以250°C烤20分鐘,溫度調整成180°C,再烤10分鐘,取出待涼後切片。
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