客家咸猪肉披萨

食材

披萨面皮

• 175 克水
• 10 克糖
• ½ 茶匙干酵母粉
• 300 克高筋面粉
• ½ 茶匙盐
• 20 克油

酱汁

• 5 克姜
• 15 克糖
• 45 克米醋

组合

• 200 克比萨起士丝
• 120 克洋葱，切丝
• 50 克蒜苗，切片
• 300 克咸猪肉，切片
• 10 克新鲜香菜，只取叶子
• 10 克新鲜红辣椒，去籽、切丝

做法

披萨面皮

1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
2. 加入高筋面粉、盐和油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，搓揉成圆球状，盖上保鲜膜，静置发酵至2倍大(约1小时) 。
3. 将发酵好的面团平均分割为3等份(每份约170克) ，捏合后揉成圆球状，收口朝下，盖上保鲜膜，再次发酵30分钟。

酱汁

1. 将姜、糖和米醋放入主锅，以10秒/速度10 调合，取出以筛网过滤至碗内备用。

组合

1. 将烤箱预热至250°C。
2. 分别将面团利用擀面棍擀成约12吋大小(约Ø30公分)，于三份面皮上平均撒上比萨起士丝、洋葱、蒜苗和咸猪肉，放入烤箱以250°C烘烤13分钟，淋上酱汁，撒上香菜和辣椒，趁热享用。

小贴士

• 自制咸猪肉:
  1.将一大匙花椒粒和一大匙黑胡椒粒放入主锅，以5分/120°C/速度1 爆香，再以Turbo/1秒/3次 磨碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  2.加入4粒蒜头，以3秒/速度5 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3.加入3大匙高粱酒、1茶匙糖和2茶匙盐，以30秒/速度3 混合，取出备用。
  4.将300克猪五花肉放入夹链带中，加入腌料两面涂抹均匀并稍微搓揉入味，封上夹链袋口，再置于冰箱冷藏2-3天。
  5.将腌好的猪肉，刮下表面的腌料，放入烤箱以250°C烤20分钟，温度调整成180°C，再烤10分钟，取出待凉后切片。