客家咸猪肉披萨

食材

披萨面皮

  • 175 克水
  • 10 克糖
  • ½ 茶匙干酵母粉
  • 300 克高筋面粉
  • ½ 茶匙盐
  • 20 克油

酱汁

  • 5 克姜
  • 15 克糖
  • 45 克米醋

组合

  • 200 克比萨起士丝
  • 120 克洋葱,切丝
  • 50 克蒜苗,切片
  • 300 克咸猪肉,切片
  • 10 克新鲜香菜,只取叶子
  • 10 克新鲜红辣椒,去籽、切丝

做法

披萨面皮

  1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅,以2分/37°C/速度2 加温。
  2. 加入高筋面粉、盐和油,以3分/混合模式 揉面团,取出面团,搓揉成圆球状,盖上保鲜膜,静置发酵至2倍大(约1小时) 。
  3. 将发酵好的面团平均分割为3等份(每份约170克) ,捏合后揉成圆球状,收口朝下,盖上保鲜膜,再次发酵30分钟。

酱汁

  1. 将姜、糖和米醋放入主锅,以10秒/速度10 调合,取出以筛网过滤至碗内备用。

组合

  1. 将烤箱预热至250°C。
  2. 分别将面团利用擀面棍擀成约12吋大小(约Ø30公分),于三份面皮上平均撒上比萨起士丝、洋葱、蒜苗和咸猪肉,放入烤箱以250°C烘烤13分钟,淋上酱汁,撒上香菜和辣椒,趁热享用。

小贴士

  • 自制咸猪肉:
    1.将一大匙花椒粒和一大匙黑胡椒粒放入主锅,以5分/120°C/速度1 爆香,再以Turbo/1秒/3次 磨碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
    2.加入4粒蒜头,以3秒/速度5 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
    3.加入3大匙高粱酒、1茶匙糖和2茶匙盐,以30秒/速度3 混合,取出备用。
    4.将300克猪五花肉放入夹链带中,加入腌料两面涂抹均匀并稍微搓揉入味,封上夹链袋口,再置于冰箱冷藏2-3天。
    5.将腌好的猪肉,刮下表面的腌料,放入烤箱以250°C烤20分钟,温度调整成180°C,再烤10分钟,取出待凉后切片。
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