蒼蠅頭披薩

食材

披薩麵糰

• 175 克水
• 10 克糖
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 300 克高筋麵粉
• ½ 茶匙鹽
• 20 克油

蒼蠅頭

• 15 克蒜頭
• 5 克干香菇，泡軟(約3朵)
• 15 克油
• 1 茶匙豆豉
• 10 克新鮮紅辣椒，切段
• 300 克豬絞肉
• 30 克醬油膏
• 5 克紹興酒
• ⅛ 茶匙五香粉
• 1 茶匙糖
• 250 克韭菜花，切段(長約1.5公分)

組合

• 200 克比薩起士絲

做法

披薩麵糰

1. 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度2 加溫。
2. 加入高筋麵粉、鹽和油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，搓揉成圓球狀，蓋上保鮮膜，靜置發酵至2倍大(約1小時) 。
3. 將發酵好的麵糰平均分割為3等份(每份約170克) ，捏合後揉成圓球狀，收口朝下，蓋上保鮮膜，再次發酵30分鐘。