苍蝇头披萨

食材

披萨面团

• 175 克水
• 10 克糖
• ½ 茶匙干酵母粉
• 300 克高筋面粉
• ½ 茶匙盐
• 20 克油

苍蝇头

• 15 克蒜头
• 5 克干香菇，泡软(约3朵)
• 15 克油
• 1 茶匙豆豉
• 10 克新鲜红辣椒，切段
• 300 克猪绞肉
• 30 克酱油膏
• 5 克绍兴酒
• ⅛ 茶匙五香粉
• 1 茶匙糖
• 250 克韭菜花，切段(长约1.5公分)

组合

• 200 克比萨起士丝

做法

披萨面团

1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
2. 加入高筋面粉、盐和油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，搓揉成圆球状，盖上保鲜膜，静置发酵至2倍大(约1小时) 。
3. 将发酵好的面团平均分割为3等份(每份约170克) ，捏合后揉成圆球状，收口朝下，盖上保鲜膜，再次发酵30分钟。