宮保花枝披薩

食材

披薩麵糰

• 175 克水
• 10 克糖
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 300 克高筋麵粉
• ½ 茶匙鹽
• 20 克油

川燙花枝

• 1000 克水
• 400 克花枝，切圈

宮保醬

• 10 克蒜頭
• 15 克花椒油
• 15 克蔥，切段(長約1公分)
• 6 枝幹辣椒，切小段(長約1公分)
• 45 克蚝油
• 20 克烏醋
• 10 克蕃茄醬
• ⅛ 茶匙白鬍椒粉
• 5 克米酒
• 10 克水
• 50 克鹽烤花生

組合

• 200 克比薩起士絲
• 15 克新鮮香菜，只取葉子

做法

披薩麵糰

1. 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度2 加溫。
2. 加入高筋麵粉、鹽和油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，搓揉成圓球狀，蓋上保鮮膜，靜置發酵至2倍大(約1小時) 。
3. 將發酵好的麵糰平均分割為3等份(每份約170克) ，捏合後揉成圓球狀，收口朝下，蓋上保鮮膜，再次發酵30分鐘。

川燙花枝

1. 將水放入主鍋，以10分/100°C/速度小勺  加熱。
2. 加入花枝，以1分30秒/100°C/速度小勺 烹煮，將花枝取出瀝干水份備用。清空主鍋。

宮保醬

1. 將蒜頭放入主鍋，以3秒/速度4 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入花椒油、蔥段和干辣椒，以5分/Varoma/速度小勺  爆香。
3. 加入蚝油、烏醋、蕃茄醬、白鬍椒粉、米酒和水，以2分30秒/100°C/速度0.5 烹煮，取出放入大碗內，加入燙過的花枝和鹽烤花生，以刮刀棒稍微拌勻後備用。

組合

1. 將烤箱預熱至250°C。
2. 分別將麵糰利用擀麵棍擀成約12吋大小(約Ø30公分)，在三份麵皮上平均撒上比薩起士絲和宮保花枝料，放入烤箱以250°C烘烤13分鐘，將披薩取出，撒上香菜葉，即可享用。