宫保花枝披萨

食材

披萨面团

• 175 克水
• 10 克糖
• ½ 茶匙干酵母粉
• 300 克高筋面粉
• ½ 茶匙盐
• 20 克油

川烫花枝

• 1000 克水
• 400 克花枝，切圈

宫保酱

• 10 克蒜头
• 15 克花椒油
• 15 克葱，切段(长约1公分)
• 6 枝干辣椒，切小段(长约1公分)
• 45 克蚝油
• 20 克乌醋
• 10 克蕃茄酱
• ⅛ 茶匙白胡椒粉
• 5 克米酒
• 10 克水
• 50 克盐烤花生

组合

• 200 克比萨起士丝
• 15 克新鲜香菜，只取叶子

做法

披萨面团

1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
2. 加入高筋面粉、盐和油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，搓揉成圆球状，盖上保鲜膜，静置发酵至2倍大(约1小时) 。
3. 将发酵好的面团平均分割为3等份(每份约170克) ，捏合后揉成圆球状，收口朝下，盖上保鲜膜，再次发酵30分钟。

川烫花枝

1. 将水放入主锅，以10分/100°C/速度小勺  加热。
2. 加入花枝，以1分30秒/100°C/速度小勺 烹煮，将花枝取出沥干水份备用。清空主锅。

宫保酱

1. 将蒜头放入主锅，以3秒/速度4 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入花椒油、葱段和干辣椒，以5分/Varoma/速度小勺  爆香。
3. 加入蚝油、乌醋、蕃茄酱、白胡椒粉、米酒和水，以2分30秒/100°C/速度0.5 烹煮，取出放入大碗内，加入烫过的花枝和盐烤花生，以刮刀棒稍微拌匀后备用。

组合

1. 将烤箱预热至250°C。
2. 分别将面团利用擀面棍擀成约12吋大小(约Ø30公分)，在三份面皮上平均撒上比萨起士丝和宫保花枝料，放入烤箱以250°C烘烤13分钟，将披萨取出，撒上香菜叶，即可享用。