食材
麵皮
- 175 克水
- 10 克糖
- ½ 茶匙乾酵母粉
- 300 克高筋麵粉
- ½ 茶匙鹽
- 20 克油
醬汁
- 30 克甜辣醬
- 25 克糖
- 15 克醬油膏
- 15 克蕃茄醬
- 10 克味噌
- 120 克水
- ½ 茶匙太白粉
組合
- 150 克比薩起士絲
- 150 克小白菜,切段(約5公分長)
- 5 顆皮蛋,略切丁
- 5 顆蛋,打散備用
做法
麵皮
- 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋,以2分/37°C/速度2 加溫
- 加入高筋麵粉、鹽和油,以3分/混合模式 揉麵糰,取出麵糰,搓揉成圓球狀,蓋上保鮮膜,靜置發酵至2倍大(約1小時) 。
- 將發酵好的麵糰平均分割為3等份(每份約170克) ,捏合後揉成圓球狀,收口朝下,蓋上保鮮膜,再次發酵30分鐘。
醬汁
- 將甜辣醬、糖、醬油膏、蕃茄醬、味噌、水和太白粉放入入主鍋,以10分/100°C/速度1.5 烹煮,取出放入碗內冷卻備用。清潔主鍋。
組合
- 將烤箱預熱至250°C。
- 分別將麵糰利用擀麵棍擀成約12吋大小(約Ø30公分),在三份麵糰平均撒上比薩起士絲、小白菜段和皮蛋丁,淋上蛋液,放入烤箱以250°C烘烤13分鐘,將披薩取出,淋上醬汁,即可切塊享用。