三杯雞披薩

食材

披薩麵糰

• 175 克水
• 10 克糖
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 300 克高筋麵粉
• ½ 茶匙鹽
• 20 克油

烤雞肉

• 400 克去骨雞腿排，切塊(約2公分)
• 5 克米酒
• 25 克醬油膏
• 5 克麻油
• 30 克麵粉

三杯醬

• 20 克蒜頭
• 15 克姜
• 15 克麻油
• 15 克蔥，切段(約1公分)
• 15 克新鮮紅辣椒，切斜片
• 35 克米酒
• 45 克醬油膏

組合

• 150 克比薩起士絲
• 10 克新鮮九層塔，只取葉子

做法

披薩麵糰

1. 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度2 加溫。
2. 加入高筋麵粉、鹽和油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，搓揉成圓球狀，蓋上保鮮膜，靜置發酵至2倍大(約1小時) 。
3. 將發酵好的麵糰平均分割為3等份(每份約170克) ，捏合後揉成圓球狀，收口朝下，蓋上保鮮膜，再次發酵30分鐘。

烤雞肉

1. 將烤箱預熱至250°C。
2. 將雞肉、米酒、醬油膏和麻油放入大碗內，混合均勻後靜置15分鐘。
3. 將腌好的雞肉沾裹麵粉，放入烤盤內，放入烤箱以250°C烤15分鐘，將雞肉取出備用。

三杯醬

1. 將蒜頭和姜放入主鍋，以4秒/速度4 切碎，利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
2. 加入麻油，以5分/Varoma/速度小勺 爆香。
3. 加入蔥段和辣椒，以3分/120°C/速度小勺 爆香。
4. 加入米酒和醬油膏，以3分/100°C/速度小勺 烹煮，將三杯醬取出備用。

組合

1. 將烤箱預熱至250°C。
2. 分別將麵糰利用擀麵棍擀成約12吋大小(約Ø30公分)，在三份麵皮上平均撒上比薩起士絲，鋪上烤好的雞肉和三杯醬，放入烤箱以250°C烘烤13分鐘，將披薩取出，撒上九層塔葉，即可享用。