三杯鸡披萨

食材

披萨面团

  • 175 克水
  • 10 克糖
  • ½ 茶匙干酵母粉
  • 300 克高筋面粉
  • ½ 茶匙盐
  • 20 克油

烤鸡肉

  • 400 克去骨鸡腿排,切块(约2公分)
  • 5 克米酒
  • 25 克酱油膏
  • 5 克麻油
  • 30 克面粉

三杯酱

  • 20 克蒜头
  • 15 克姜
  • 15 克麻油
  • 15 克葱,切段(约1公分)
  • 15 克新鲜红辣椒,切斜片
  • 35 克米酒
  • 45 克酱油膏

组合

  • 150 克比萨起士丝
  • 10 克新鲜九层塔,只取叶子

做法

披萨面团

  1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅,以2分/37°C/速度2 加温。
  2. 加入高筋面粉、盐和油,以3分/混合模式 揉面团,取出面团,搓揉成圆球状,盖上保鲜膜,静置发酵至2倍大(约1小时) 。
  3. 将发酵好的面团平均分割为3等份(每份约170克) ,捏合后揉成圆球状,收口朝下,盖上保鲜膜,再次发酵30分钟。

烤鸡肉

  1. 将烤箱预热至250°C。
  2. 将鸡肉、米酒、酱油膏和麻油放入大碗内,混合均匀后静置15分钟。
  3. 将腌好的鸡肉沾裹面粉,放入烤盘内,放入烤箱以250°C烤15分钟,将鸡肉取出备用。

三杯酱

  1. 将蒜头和姜放入主锅,以4秒/速度4 切碎,利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
  2. 加入麻油,以5分/Varoma/速度小勺 爆香。
  3. 加入葱段和辣椒,以3分/120°C/速度小勺 爆香。
  4. 加入米酒和酱油膏,以3分/100°C/速度小勺 烹煮,将三杯酱取出备用。

组合

  1. 将烤箱预热至250°C。
  2. 分别将面团利用擀面棍擀成约12吋大小(约Ø30公分),在三份面皮上平均撒上比萨起士丝,铺上烤好的鸡肉和三杯酱,放入烤箱以250°C烘烤13分钟,将披萨取出,撒上九层塔叶,即可享用。
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