食材
鮮菇紅棗雞湯盅
- 400 克棒棒腿
- 60 克鴻喜菇，去根部、剝散
- 4 顆紅棗
- 10 克姜，切成4片
- 600 克水
- 1 茶匙鹽
香鹵牛肉拼盤
- 2000 克水
- 45 克姜，切片
- 100 克米酒
- 500 克牛肚，以清水洗凈，切塊(大小約10公分)
- 400 克牛腱，稍微去除筋膜，切段(大小約8公分)
- 85 克蔥，切段
- 20 克新鮮紅辣椒，切段
- 3 粒八角
- 1 根肉桂棒
- 250 克醬油
- 40 克冰糖
- ¼ 茶匙鹽(可選的)
做法
鮮菇紅棗雞湯盅
- 將棒棒腿川燙去除血水後備用。
- 將15克鴻喜菇、1顆紅棗、1片薑片、100克棒棒腿、150克水和¼茶匙鹽分別放入4個湯碗(陶瓷或不鏽鋼皆可)內，將湯碗放入蒸鍋內備用，需注意不能蓋住所有蒸鍋內的蒸氣孔。
香鹵牛肉拼盤
- 將1200克水、25克薑片和50克米酒放入主鍋內，以13分/100°C/速度1 煮滾。
- 加入牛肚，以3分/100°C/速度1 川燙，將牛肚取出置於一旁備用。
- 加入牛腱，以2分/100°C/速度1 川燙，將牛腱取出置於一旁備用。清空主鍋。
- 將蔥、新鮮紅辣椒、八角、肉桂棒、20克薑片、醬油、50克米酒、冰糖、鹽、800克水、燙過的牛肚和牛腱肉放入主鍋，架上蒸鍋，以70分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋，將滷汁以篩網過濾至保鮮盒內，將牛肚和牛腱肉浸泡在滷汁內，要享用時，將牛肚和牛腱從滷汁內取出切片，搭配鮮菇紅棗雞湯享用。