香鹵牛肉拼盤&鮮菇紅棗雞湯盅

食材

鮮菇紅棗雞湯盅

  • 400 克棒棒腿
  • 60 克鴻喜菇,去根部、剝散
  • 4 顆紅棗
  • 10 克姜,切成4片
  • 600 克水
  • 1 茶匙鹽

香鹵牛肉拼盤

  • 2000 克水
  • 45 克姜,切片
  • 100 克米酒
  • 500 克牛肚,以清水洗凈,切塊(大小約10公分)
  • 400 克牛腱,稍微去除筋膜,切段(大小約8公分)
  • 85 克蔥,切段
  • 20 克新鮮紅辣椒,切段
  • 3 粒八角
  • 1 根肉桂棒
  • 250 克醬油
  • 40 克冰糖
  • ¼ 茶匙鹽(可選的)

做法

鮮菇紅棗雞湯盅

  1. 將棒棒腿川燙去除血水後備用。
  2. 將15克鴻喜菇、1顆紅棗、1片薑片、100克棒棒腿、150克水和¼茶匙鹽分別放入4個湯碗(陶瓷或不鏽鋼皆可)內,將湯碗放入蒸鍋內備用,需注意不能蓋住所有蒸鍋內的蒸氣孔。

香鹵牛肉拼盤

  1. 將1200克水、25克薑片和50克米酒放入主鍋內,以13分/100°C/速度1 煮滾。
  2. 加入牛肚,以3分/100°C/速度1 川燙,將牛肚取出置於一旁備用。
  3. 加入牛腱,以2分/100°C/速度1 川燙,將牛腱取出置於一旁備用。清空主鍋。
  4. 將蔥、新鮮紅辣椒、八角、肉桂棒、20克薑片、醬油、50克米酒、冰糖、鹽、800克水、燙過的牛肚和牛腱肉放入主鍋,架上蒸鍋,以70分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸鍋,將滷汁以篩網過濾至保鮮盒內,將牛肚和牛腱肉浸泡在滷汁內,要享用時,將牛肚和牛腱從滷汁內取出切片,搭配鮮菇紅棗雞湯享用。
例湯

銀耳露、雞蛋燉奶&花生芝麻包

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主食西餐雞鴨禽類

三杯雞披薩

2020-5-21 10:23:31

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