香卤牛肉拼盘&鲜菇红枣鸡汤盅

食材

鲜菇红枣鸡汤盅

  • 400 克棒棒腿
  • 60 克鸿喜菇,去根部、剥散
  • 4 颗红枣
  • 10 克姜,切成4片
  • 600 克水
  • 1 茶匙盐

香卤牛肉拼盘

  • 2000 克水
  • 45 克姜,切片
  • 100 克米酒
  • 500 克牛肚,以清水洗净,切块(大小约10公分)
  • 400 克牛腱,稍微去除筋膜,切段(大小约8公分)
  • 85 克葱,切段
  • 20 克新鲜红辣椒,切段
  • 3 粒八角
  • 1 根肉桂棒
  • 250 克酱油
  • 40 克冰糖
  • ¼ 茶匙盐(可选的)

做法

鲜菇红枣鸡汤盅

  1. 将棒棒腿川烫去除血水后备用。
  2. 将15克鸿喜菇、1颗红枣、1片姜片、100克棒棒腿、150克水和¼茶匙盐分别放入4个汤碗(陶瓷或不锈钢皆可)内,将汤碗放入蒸锅内备用,需注意不能盖住所有蒸锅内的蒸气孔。

香卤牛肉拼盘

  1. 将1200克水、25克姜片和50克米酒放入主锅内,以13分/100°C/速度1 煮滚。
  2. 加入牛肚,以3分/100°C/速度1 川烫,将牛肚取出置于一旁备用。
  3. 加入牛腱,以2分/100°C/速度1 川烫,将牛腱取出置于一旁备用。清空主锅。
  4. 将葱、新鲜红辣椒、八角、肉桂棒、20克姜片、酱油、50克米酒、冰糖、盐、800克水、烫过的牛肚和牛腱肉放入主锅,架上蒸锅,以70分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸锅,将卤汁以筛网过滤至保鲜盒内,将牛肚和牛腱肉浸泡在卤汁内,要享用时,将牛肚和牛腱从卤汁内取出切片,搭配鲜菇红枣鸡汤享用。
例汤

银耳露、鸡蛋炖奶&花生芝麻包

2020-5-21 10:17:36

主食西餐鸡鸭禽类

三杯鸡披萨

2020-5-21 10:23:31

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