食材
鲜菇红枣鸡汤盅
- 400 克棒棒腿
- 60 克鸿喜菇，去根部、剥散
- 4 颗红枣
- 10 克姜，切成4片
- 600 克水
- 1 茶匙盐
香卤牛肉拼盘
- 2000 克水
- 45 克姜，切片
- 100 克米酒
- 500 克牛肚，以清水洗净，切块(大小约10公分)
- 400 克牛腱，稍微去除筋膜，切段(大小约8公分)
- 85 克葱，切段
- 20 克新鲜红辣椒，切段
- 3 粒八角
- 1 根肉桂棒
- 250 克酱油
- 40 克冰糖
- ¼ 茶匙盐(可选的)
做法
鲜菇红枣鸡汤盅
- 将棒棒腿川烫去除血水后备用。
- 将15克鸿喜菇、1颗红枣、1片姜片、100克棒棒腿、150克水和¼茶匙盐分别放入4个汤碗(陶瓷或不锈钢皆可)内，将汤碗放入蒸锅内备用，需注意不能盖住所有蒸锅内的蒸气孔。
香卤牛肉拼盘
- 将1200克水、25克姜片和50克米酒放入主锅内，以13分/100°C/速度1 煮滚。
- 加入牛肚，以3分/100°C/速度1 川烫，将牛肚取出置于一旁备用。
- 加入牛腱，以2分/100°C/速度1 川烫，将牛腱取出置于一旁备用。清空主锅。
- 将葱、新鲜红辣椒、八角、肉桂棒、20克姜片、酱油、50克米酒、冰糖、盐、800克水、烫过的牛肚和牛腱肉放入主锅，架上蒸锅，以70分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅，将卤汁以筛网过滤至保鲜盒内，将牛肚和牛腱肉浸泡在卤汁内，要享用时，将牛肚和牛腱从卤汁内取出切片，搭配鲜菇红枣鸡汤享用。