银耳露、鸡蛋炖奶&花生芝麻包

食材

花生芝麻包

  • 25 克黑芝麻粉
  • 60 克无盐烤花生
  • 35 克冰糖粉
  • 10 克奶油,置于室温软化
  • 60 克水
  • ¼ 茶匙干酵母粉
  • 125 克中筋面粉
  • 5 克油
  • 1 小撮盐

鸡蛋炖奶

  • 400 克牛奶
  • 60 克冰糖粉
  • 4 颗蛋

银耳露

  • 250 克新鲜白木耳,去根部,切块
  • 50 克冰糖
  • 800 克水
  • 15 克红枣,以清水洗净

做法

花生芝麻包

  1. 将黑芝麻和花生放入主锅,以30秒/速度6 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  2. 加入25克冰糖粉和奶油,以2分/速度4 混合,取出放入碗内,将花生芝麻馅放入冰箱冷藏备用。清洗主锅并擦干。
  3. 将水、酵母粉和10克冰糖粉放入主锅,以1分/37°C/速度2 加温。
  4. 加入中筋面粉、油和盐,以30秒/速度3 -6渐速混合
  5. 再以2分/混合模式 揉面团,将面团取出整型成圆球状后,放入刷油的大碗内,盖上保鲜膜,置于一旁发酵至2倍大(约40分钟)。
  6. 将面团分割成10等份,包入15克的花生芝麻馅,整型成圆形后,收口向下放入刷上油的蒸盘内备用。

鸡蛋炖奶

  1. 将牛奶和糖放入主锅内,以3分/60°C/速度1 烹煮至糖融化。
  2. 加入蛋,以30秒/速度3 混合,取出利用筛网筛至4个瓷碗内,盖上保鲜膜,将瓷碗放入蒸锅内备用。

银耳露

  1. 将新鲜白木耳、冰糖和水放入主锅,架上蒸锅,以25分/Varoma/速度1 蒸煮。
  2. 小心取下蒸锅盖,加入红枣至主锅内,将蒸盘架在蒸锅上,盖上蒸锅盖,以15分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸锅组,将银耳露取出倒入碗内,即可搭配鸡蛋炖奶和花生芝麻包享用。
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