冬菇玉米湯、山藥茶碗蒸&梅干蒸冬瓜

食材

梅干蒸冬瓜

  • 300 克冬瓜,切片(厚約0.3公分)
  • 15 克蔥,切段
  • 15 克姜,切塊
  • 15 克梅乾菜干,以清水略為沖洗
  • 20 克香油
  • 15 克干香菇,泡軟、切丁
  • 100 克五香豆乾,切丁
  • ½ 茶匙白鬍椒粉
  • 15 克素蚝油

山藥茶碗蒸

  • 250 克新鮮山藥,去皮、切塊(約4公分)

冬菇玉米湯

  • 30 克冬菇(約6朵),泡軟後切條
  • 150 克牛蒡,去皮,切斜片
  • 300 克玉米(約2枝),切段(約3公分)
  • 70 克紅蘿蔔,去皮、切滾刀塊
  • 900 克水
  • 20 克新鮮香菇,切片
  • 20 克玉米筍,切斜片
  • 20 克豌豆莢,去蒂頭,切段
  • 15 克香菇醬油
  • 10 克新鮮香菜,只取葉子

做法

梅干蒸冬瓜

  1. 將冬瓜片和蔥段放入烘焙紙(約40X40公分)內備用。
  2. 將姜和梅乾菜放入主鍋內,以5秒/速度5 切碎,用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
  3. 加入香油,以5分/120°C/速度1 爆香
  4. 加入干香菇、五香豆乾、白鬍椒粉和素蚝油,不需蓋上量杯,以3分/Varoma/速度1 拌炒,取出平均地鋪在冬瓜片上,將烘焙紙封口封緊後放入蒸鍋內備用。稍微沖洗主鍋。

山藥茶碗蒸

  1. 將山藥放入主鍋內,以30秒/速度6 攪打成泥,取出放入6個舒芙蕾瓷碗內至7分滿,將瓷碗放入蒸盤內備用。

冬菇玉米湯

  1. 將冬菇、牛蒡、玉米、紅蘿蔔和水放入主鍋內,架上蒸鍋組,以35分/Varoma/反轉/速度1 蒸煮,小心地打開蒸鍋蓋,于山藥茶碗蒸上平均放上新鮮香菇、玉米筍和豌豆莢,蓋上蒸鍋蓋。
  2. 再以10分/Varoma/反轉/速度1  蒸煮,取下蒸鍋組,將香菇醬油平均淋在山藥茶碗蒸上,將香菜葉撒在梅干蒸冬瓜上,即可搭配冬菇玉米湯一同享用。

小貼士

  • 若您冬菇玉米湯中選用的是水,可以加入5克鹽調味。
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