冬菇玉米汤、山药茶碗蒸&梅干蒸冬瓜

食材

梅干蒸冬瓜

• 300 克冬瓜，切片(厚约0.3公分)
• 15 克葱，切段
• 15 克姜，切块
• 15 克梅干菜干，以清水略为冲洗
• 20 克香油
• 15 克干香菇，泡软、切丁
• 100 克五香豆干，切丁
• ½ 茶匙白胡椒粉
• 15 克素蚝油

山药茶碗蒸

• 250 克新鲜山药，去皮、切块(约4公分)

冬菇玉米汤

• 30 克冬菇(约6朵)，泡软后切条
• 150 克牛蒡，去皮，切斜片
• 300 克玉米(约2枝)，切段(约3公分)
• 70 克红萝卜，去皮、切滚刀块
• 900 克水
• 20 克新鲜香菇，切片
• 20 克玉米笋，切斜片
• 20 克豌豆荚，去蒂头，切段
• 15 克香菇酱油
• 10 克新鲜香菜，只取叶子

做法

梅干蒸冬瓜

1. 将冬瓜片和葱段放入烘焙纸(约40X40公分)内备用。
2. 将姜和梅干菜放入主锅内，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入香油，以5分/120°C/速度1 爆香
4. 加入干香菇、五香豆干、白胡椒粉和素蚝油，不需盖上量杯，以3分/Varoma/速度1 拌炒，取出平均地铺在冬瓜片上，将烘焙纸封口封紧后放入蒸锅内备用。稍微冲洗主锅。

山药茶碗蒸

1. 将山药放入主锅内，以30秒/速度6 搅打成泥，取出放入6个舒芙蕾瓷碗内至7分满，将瓷碗放入蒸盘内备用。

冬菇玉米汤

1. 将冬菇、牛蒡、玉米、红萝卜和水放入主锅内，架上蒸锅组，以35分/Varoma/反转/速度1 蒸煮，小心地打开蒸锅盖，于山药茶碗蒸上平均放上新鲜香菇、玉米笋和豌豆荚，盖上蒸锅盖。
2. 再以10分/Varoma/反转/速度1  蒸煮，取下蒸锅组，将香菇酱油平均淋在山药茶碗蒸上，将香菜叶撒在梅干蒸冬瓜上，即可搭配冬菇玉米汤一同享用。

小贴士

• 若您冬菇玉米汤中选用的是水，可以加入5克盐调味。