冬菇玉米汤、山药茶碗蒸&梅干蒸冬瓜

食材

梅干蒸冬瓜

  • 300 克冬瓜,切片(厚约0.3公分)
  • 15 克葱,切段
  • 15 克姜,切块
  • 15 克梅干菜干,以清水略为冲洗
  • 20 克香油
  • 15 克干香菇,泡软、切丁
  • 100 克五香豆干,切丁
  • ½ 茶匙白胡椒粉
  • 15 克素蚝油

山药茶碗蒸

  • 250 克新鲜山药,去皮、切块(约4公分)

冬菇玉米汤

  • 30 克冬菇(约6朵),泡软后切条
  • 150 克牛蒡,去皮,切斜片
  • 300 克玉米(约2枝),切段(约3公分)
  • 70 克红萝卜,去皮、切滚刀块
  • 900 克水
  • 20 克新鲜香菇,切片
  • 20 克玉米笋,切斜片
  • 20 克豌豆荚,去蒂头,切段
  • 15 克香菇酱油
  • 10 克新鲜香菜,只取叶子

做法

梅干蒸冬瓜

  1. 将冬瓜片和葱段放入烘焙纸(约40X40公分)内备用。
  2. 将姜和梅干菜放入主锅内,以5秒/速度5 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3. 加入香油,以5分/120°C/速度1 爆香
  4. 加入干香菇、五香豆干、白胡椒粉和素蚝油,不需盖上量杯,以3分/Varoma/速度1 拌炒,取出平均地铺在冬瓜片上,将烘焙纸封口封紧后放入蒸锅内备用。稍微冲洗主锅。

山药茶碗蒸

  1. 将山药放入主锅内,以30秒/速度6 搅打成泥,取出放入6个舒芙蕾瓷碗内至7分满,将瓷碗放入蒸盘内备用。

冬菇玉米汤

  1. 将冬菇、牛蒡、玉米、红萝卜和水放入主锅内,架上蒸锅组,以35分/Varoma/反转/速度1 蒸煮,小心地打开蒸锅盖,于山药茶碗蒸上平均放上新鲜香菇、玉米笋和豌豆荚,盖上蒸锅盖。
  2. 再以10分/Varoma/反转/速度1  蒸煮,取下蒸锅组,将香菇酱油平均淋在山药茶碗蒸上,将香菜叶撒在梅干蒸冬瓜上,即可搭配冬菇玉米汤一同享用。

小贴士

  • 若您冬菇玉米汤中选用的是水,可以加入5克盐调味。
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