土魠魚米粉湯、百花蝦球&彩蔬雞柳

食材

百花蝦球

• 150 克綠花椰菜，切小朵(約3公分)
• 200 克草蝦仁，去腸泥
• ½ 茶匙太白粉
• 1 大匙米酒
• ½ 茶匙鹽
• ½ 顆蛋白(約15克)
• ¼ 茶匙香油

彩蔬雞柳

• 30 克醬油膏
• 1 茶匙七味粉
• ½ 茶匙鹽
• ½ 茶匙黑胡椒粉
• 250 克雞胸肉(去皮，約2片)，切條
• 100 克綜合甜椒，切絲
• 80 克洋蔥，切絲
• 40 克新鮮香菇，切條
• 30 克玉米筍

土魠魚米粉湯

• 15 克油
• 40 克芹菜，只取莖，切段
• 20 克蒜苗，切段
• 10 克姜，切絲
• 1200 克水
• 1 茶匙魚露
• 1 大匙冬菜
• 2 大匙油蔥酥
• 300 克土魠魚片，切塊
• 150 克米粉，以清水浸泡至軟，剪小段
• 1 茶匙香油，依個人口味調整
• ½ 茶匙白鬍椒粉，依個人口味調整

做法

百花蝦球

1. 將花椰菜洗凈切成小朵(約10克，大小約3公分，約15顆)，去除梗部後備用。
2. 將草蝦仁、太白粉、米酒、鹽、蛋白和香油放入主鍋內，以20秒/速度5 混合。將蝦泥取出放入碗內備用。稍微沖洗主鍋
3. 利用湯匙將15克蝦泥填入花椰菜的底部，頂端朝下放入鋪有烘焙紙的蒸盤內備用。

彩蔬雞柳

1. 將醬油膏、七味粉、鹽和黑胡椒粉放入碗內，混合均勻後置於一旁備用。
2. 將雞胸肉均勻沾附混好的調味料後，將彩椒絲、洋蔥絲、玉米筍、新鮮香菇和雞胸肉放入鋪有烘焙紙的蒸鍋內，包緊封口後備用。

土魠魚米粉湯

1. 將油、芹菜、蒜苗和薑絲放入主鍋，以5分/120°C/速度1 拌炒。
2. 加入水、魚露和冬菜，架上蒸鍋組，以25分/Varoma/速度1 烹煮，取下蒸鍋組，置於一旁備用。
3. 加入油蔥酥、土魠魚和米粉，以3分/100°C/速度1 烹煮，取出盛入大碗內，淋上香油和白鬍椒粉，即可搭配百花蝦球和彩蔬雞柳一同享用。