食材
百花蝦球
- 150 克綠花椰菜,切小朵(約3公分)
- 200 克草蝦仁,去腸泥
- ½ 茶匙太白粉
- 1 大匙米酒
- ½ 茶匙鹽
- ½ 顆蛋白(約15克)
- ¼ 茶匙香油
彩蔬雞柳
- 30 克醬油膏
- 1 茶匙七味粉
- ½ 茶匙鹽
- ½ 茶匙黑胡椒粉
- 250 克雞胸肉(去皮,約2片),切條
- 100 克綜合甜椒,切絲
- 80 克洋蔥,切絲
- 40 克新鮮香菇,切條
- 30 克玉米筍
土魠魚米粉湯
- 15 克油
- 40 克芹菜,只取莖,切段
- 20 克蒜苗,切段
- 10 克姜,切絲
- 1200 克水
- 1 茶匙魚露
- 1 大匙冬菜
- 2 大匙油蔥酥
- 300 克土魠魚片,切塊
- 150 克米粉,以清水浸泡至軟,剪小段
- 1 茶匙香油,依個人口味調整
- ½ 茶匙白鬍椒粉,依個人口味調整
做法
百花蝦球
- 將花椰菜洗凈切成小朵(約10克,大小約3公分,約15顆),去除梗部後備用。
- 將草蝦仁、太白粉、米酒、鹽、蛋白和香油放入主鍋內,以20秒/速度5 混合。將蝦泥取出放入碗內備用。稍微沖洗主鍋
- 利用湯匙將15克蝦泥填入花椰菜的底部,頂端朝下放入鋪有烘焙紙的蒸盤內備用。
彩蔬雞柳
- 將醬油膏、七味粉、鹽和黑胡椒粉放入碗內,混合均勻後置於一旁備用。
- 將雞胸肉均勻沾附混好的調味料後,將彩椒絲、洋蔥絲、玉米筍、新鮮香菇和雞胸肉放入鋪有烘焙紙的蒸鍋內,包緊封口後備用。
土魠魚米粉湯
- 將油、芹菜、蒜苗和薑絲放入主鍋,以5分/120°C/速度1 拌炒。
- 加入水、魚露和冬菜,架上蒸鍋組,以25分/Varoma/速度1 烹煮,取下蒸鍋組,置於一旁備用。
- 加入油蔥酥、土魠魚和米粉,以3分/100°C/速度1 烹煮,取出盛入大碗內,淋上香油和白鬍椒粉,即可搭配百花蝦球和彩蔬雞柳一同享用。