土魠鱼米粉汤、百花虾球&彩蔬鸡柳

食材

百花虾球

• 150 克绿花椰菜，切小朵(约3公分)
• 200 克草虾仁，去肠泥
• ½ 茶匙太白粉
• 1 大匙米酒
• ½ 茶匙盐
• ½ 颗蛋白(约15克)
• ¼ 茶匙香油

彩蔬鸡柳

• 30 克酱油膏
• 1 茶匙七味粉
• ½ 茶匙盐
• ½ 茶匙黑胡椒粉
• 250 克鸡胸肉(去皮，约2片)，切条
• 100 克综合甜椒，切丝
• 80 克洋葱，切丝
• 40 克新鲜香菇，切条
• 30 克玉米笋

土魠鱼米粉汤

• 15 克油
• 40 克芹菜，只取茎，切段
• 20 克蒜苗，切段
• 10 克姜，切丝
• 1200 克水
• 1 茶匙鱼露
• 1 大匙冬菜
• 2 大匙油葱酥
• 300 克土魠鱼片，切块
• 150 克米粉，以清水浸泡至软，剪小段
• 1 茶匙香油，依个人口味调整
• ½ 茶匙白胡椒粉，依个人口味调整

做法

百花虾球

1. 将花椰菜洗净切成小朵(约10克，大小约3公分，约15颗)，去除梗部后备用。
2. 将草虾仁、太白粉、米酒、盐、蛋白和香油放入主锅内，以20秒/速度5 混合。将虾泥取出放入碗内备用。稍微冲洗主锅
3. 利用汤匙将15克虾泥填入花椰菜的底部，顶端朝下放入铺有烘焙纸的蒸盘内备用。

彩蔬鸡柳

1. 将酱油膏、七味粉、盐和黑胡椒粉放入碗内，混合均匀后置于一旁备用。
2. 将鸡胸肉均匀沾附混好的调味料后，将彩椒丝、洋葱丝、玉米笋、新鲜香菇和鸡胸肉放入铺有烘焙纸的蒸锅内，包紧封口后备用。

土魠鱼米粉汤

1. 将油、芹菜、蒜苗和姜丝放入主锅，以5分/120°C/速度1 拌炒。
2. 加入水、鱼露和冬菜，架上蒸锅组，以25分/Varoma/速度1 烹煮，取下蒸锅组，置于一旁备用。
3. 加入油葱酥、土魠鱼和米粉，以3分/100°C/速度1 烹煮，取出盛入大碗内，淋上香油和白胡椒粉，即可搭配百花虾球和彩蔬鸡柳一同享用。