土魠鱼米粉汤、百花虾球&彩蔬鸡柳

食材

百花虾球

  • 150 克绿花椰菜,切小朵(约3公分)
  • 200 克草虾仁,去肠泥
  • ½ 茶匙太白粉
  • 1 大匙米酒
  • ½ 茶匙盐
  • ½ 颗蛋白(约15克)
  • ¼ 茶匙香油

彩蔬鸡柳

  • 30 克酱油膏
  • 1 茶匙七味粉
  • ½ 茶匙盐
  • ½ 茶匙黑胡椒粉
  • 250 克鸡胸肉(去皮,约2片),切条
  • 100 克综合甜椒,切丝
  • 80 克洋葱,切丝
  • 40 克新鲜香菇,切条
  • 30 克玉米笋

土魠鱼米粉汤

  • 15 克油
  • 40 克芹菜,只取茎,切段
  • 20 克蒜苗,切段
  • 10 克姜,切丝
  • 1200 克水
  • 1 茶匙鱼露
  • 1 大匙冬菜
  • 2 大匙油葱酥
  • 300 克土魠鱼片,切块
  • 150 克米粉,以清水浸泡至软,剪小段
  • 1 茶匙香油,依个人口味调整
  • ½ 茶匙白胡椒粉,依个人口味调整

做法

百花虾球

  1. 将花椰菜洗净切成小朵(约10克,大小约3公分,约15颗),去除梗部后备用。
  2. 将草虾仁、太白粉、米酒、盐、蛋白和香油放入主锅内,以20秒/速度5 混合。将虾泥取出放入碗内备用。稍微冲洗主锅
  3. 利用汤匙将15克虾泥填入花椰菜的底部,顶端朝下放入铺有烘焙纸的蒸盘内备用。

彩蔬鸡柳

  1. 将酱油膏、七味粉、盐和黑胡椒粉放入碗内,混合均匀后置于一旁备用。
  2. 将鸡胸肉均匀沾附混好的调味料后,将彩椒丝、洋葱丝、玉米笋、新鲜香菇和鸡胸肉放入铺有烘焙纸的蒸锅内,包紧封口后备用。

土魠鱼米粉汤

  1. 将油、芹菜、蒜苗和姜丝放入主锅,以5分/120°C/速度1 拌炒。
  2. 加入水、鱼露和冬菜,架上蒸锅组,以25分/Varoma/速度1 烹煮,取下蒸锅组,置于一旁备用。
  3. 加入油葱酥、土魠鱼和米粉,以3分/100°C/速度1 烹煮,取出盛入大碗内,淋上香油和白胡椒粉,即可搭配百花虾球和彩蔬鸡柳一同享用。
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