食材
糖醋鱸魚
- 450 克鱸魚，洗凈去除魚鱗和內臟
- ¾ 茶匙鹽
- 1 大匙米酒
- 10 克姜，切片
- 20 克蔥，切段
- 10 克油
- 100 克洋蔥，切小丁
- 120 克綜合甜椒，切小丁
- 50 克蕃茄醬
- 50 克白醋
- 15 克細砂糖
- ½ 茶匙太白粉，先與1大匙水調勻
五味九孔
- 500 克帶殼九孔，將外殼刷洗乾淨，去除內臟
- 30 克蒜頭
- 15 克蔥，切段
- 20 克姜，切塊
- 10 克新鮮紅辣椒，切段
- 100 克蕃茄醬
- 2 大匙冰糖粉
- 40 克白醋
- 20 克醬油
- 1 茶匙香油
韭菜年糕湯
- 150 克帶皮五花肉，切條(寬約0.5公分)
- 30 克醬油
- 20 克蒜頭
- 50 克紅蔥頭
- 30 克油
- 10 克干香菇，泡軟、切條
- 15 克蝦米
- 3 大匙油蔥酥
- 20 克米酒
- 900 克高湯(大骨或雞肉皆可)
- ½ 茶匙白鬍椒粉
- 4 枝新鮮香菜，只取葉子
- 200 克年糕片(寧波年糕，冷藏)
- 100 克韭菜，切小段
做法
糖醋鱸魚
- 將鱸魚兩面各划上三刀，將魚身及內部均勻抹上鹽，淋上米酒，鋪上薑片和蔥段，放入鋪有烘焙紙的蒸盤內備用。
- 將油和洋蔥放入主鍋內，以3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入綜合甜椒、蕃茄醬、白醋、糖、鹽和太白粉水，不需蓋上量杯，以5分/Varoma/速度1 拌炒，將糖醋醬汁取出放入碗內備用。稍微清洗主鍋。
五味九孔
- 將九孔刷洗乾淨並去除內臟後放入深瓷盤內，將蒸架和深瓷盤放入蒸鍋內備用。
- 將蒜頭、蔥、姜和紅辣椒放入主鍋，以10秒/速度6 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入蕃茄醬、冰糖粉、白醋、醬油和香油，以15秒/速度6 拌勻，將五味醬取出放入碗內，放入冰箱冷藏備用。
韭菜年糕湯
- 將五花肉和醬油放入碗內，抓勻後置於一旁備用。
- 將蒜頭和紅蔥頭放入主鍋，以3秒/速度5切 碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入油和腌好的五花肉，以5分/120°C/速度1 爆香。
- 加入干香菇、蝦米、油蔥酥和米酒，不需蓋上量杯，以5分/Varoma/速度1拌炒。
- 加入高湯和白鬍椒粉，架上蒸鍋組，以25-30分/Varoma/速度1蒸煮，確認鱸魚是否蒸熟，如有需要可延長5分鐘蒸煮時間。取下蒸鍋組，將蒸盤內蒸魚的魚汁瀝干，淋上糖醋醬和撒上香菜葉備用，將五味醬淋在九孔上備用。
- 加入年糕和韭菜至主鍋內，以2分/100°C/速度1烹煮，將年糕湯取出盛入碗內，撒上香菜，即可搭配糖醋鱸魚和五味九孔享用。