韭菜年糕湯、五味九孔&糖醋魚

食材

糖醋鱸魚

  • 450 克鱸魚,洗凈去除魚鱗和內臟
  • ¾ 茶匙鹽
  • 1 大匙米酒
  • 10 克姜,切片
  • 20 克蔥,切段
  • 10 克油
  • 100 克洋蔥,切小丁
  • 120 克綜合甜椒,切小丁
  • 50 克蕃茄醬
  • 50 克白醋
  • 15 克細砂糖
  • ½ 茶匙太白粉,先與1大匙水調勻

五味九孔

  • 500 克帶殼九孔,將外殼刷洗乾淨,去除內臟
  • 30 克蒜頭
  • 15 克蔥,切段
  • 20 克姜,切塊
  • 10 克新鮮紅辣椒,切段
  • 100 克蕃茄醬
  • 2 大匙冰糖粉
  • 40 克白醋
  • 20 克醬油
  • 1 茶匙香油

韭菜年糕湯

  • 150 克帶皮五花肉,切條(寬約0.5公分)
  • 30 克醬油
  • 20 克蒜頭
  • 50 克紅蔥頭
  • 30 克油
  • 10 克干香菇,泡軟、切條
  • 15 克蝦米
  • 3 大匙油蔥酥
  • 20 克米酒
  • 900 克高湯(大骨或雞肉皆可)
  • ½ 茶匙白鬍椒粉
  • 4 枝新鮮香菜,只取葉子
  • 200 克年糕片(寧波年糕,冷藏)
  • 100 克韭菜,切小段

做法

糖醋鱸魚

  1. 將鱸魚兩面各划上三刀,將魚身及內部均勻抹上鹽,淋上米酒,鋪上薑片和蔥段,放入鋪有烘焙紙的蒸盤內備用。
  2. 將油和洋蔥放入主鍋內,以3分/120°C/速度1 爆香。
  3. 加入綜合甜椒、蕃茄醬、白醋、糖、鹽和太白粉水,不需蓋上量杯,以5分/Varoma/速度1 拌炒,將糖醋醬汁取出放入碗內備用。稍微清洗主鍋。

五味九孔

  1. 將九孔刷洗乾淨並去除內臟後放入深瓷盤內,將蒸架和深瓷盤放入蒸鍋內備用。
  2. 將蒜頭、蔥、姜和紅辣椒放入主鍋,以10秒/速度6 切碎,用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
  3. 加入蕃茄醬、冰糖粉、白醋、醬油和香油,以15秒/速度6 拌勻,將五味醬取出放入碗內,放入冰箱冷藏備用。

韭菜年糕湯

  1. 將五花肉和醬油放入碗內,抓勻後置於一旁備用。
  2. 將蒜頭和紅蔥頭放入主鍋,以3秒/速度5切 碎,用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
    1. 加入油和腌好的五花肉,以5分/120°C/速度1 爆香。
  3. 加入干香菇、蝦米、油蔥酥和米酒,不需蓋上量杯,以5分/Varoma/速度1拌炒。
  4. 加入高湯和白鬍椒粉,架上蒸鍋組,以25-30分/Varoma/速度1蒸煮,確認鱸魚是否蒸熟,如有需要可延長5分鐘蒸煮時間。取下蒸鍋組,將蒸盤內蒸魚的魚汁瀝干,淋上糖醋醬和撒上香菜葉備用,將五味醬淋在九孔上備用。
  5. 加入年糕和韭菜至主鍋內,以2分/100°C/速度1烹煮,將年糕湯取出盛入碗內,撒上香菜,即可搭配糖醋鱸魚和五味九孔享用。
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