食材
糖醋鲈鱼
- 450 克鲈鱼，洗净去除鱼鳞和内脏
- ¾ 茶匙盐
- 1 大匙米酒
- 10 克姜，切片
- 20 克葱，切段
- 10 克油
- 100 克洋葱，切小丁
- 120 克综合甜椒，切小丁
- 50 克蕃茄酱
- 50 克白醋
- 15 克细砂糖
- ½ 茶匙太白粉，先与1大匙水调匀
五味九孔
- 500 克带壳九孔，将外壳刷洗干净，去除内脏
- 30 克蒜头
- 15 克葱，切段
- 20 克姜，切块
- 10 克新鲜红辣椒，切段
- 100 克蕃茄酱
- 2 大匙冰糖粉
- 40 克白醋
- 20 克酱油
- 1 茶匙香油
韭菜年糕汤
- 150 克带皮五花肉，切条(宽约0.5公分)
- 30 克酱油
- 20 克蒜头
- 50 克红葱头
- 30 克油
- 10 克干香菇，泡软、切条
- 15 克虾米
- 3 大匙油葱酥
- 20 克米酒
- 900 克高汤(大骨或鸡肉皆可)
- ½ 茶匙白胡椒粉
- 4 枝新鲜香菜，只取叶子
- 200 克年糕片(宁波年糕，冷藏)
- 100 克韭菜，切小段
做法
糖醋鲈鱼
- 将鲈鱼两面各划上三刀，将鱼身及内部均匀抹上盐，淋上米酒，铺上姜片和葱段，放入铺有烘焙纸的蒸盘内备用。
- 将油和洋葱放入主锅内，以3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入综合甜椒、蕃茄酱、白醋、糖、盐和太白粉水，不需盖上量杯，以5分/Varoma/速度1 拌炒，将糖醋酱汁取出放入碗内备用。稍微清洗主锅。
五味九孔
- 将九孔刷洗干净并去除内脏后放入深瓷盘内，将蒸架和深瓷盘放入蒸锅内备用。
- 将蒜头、葱、姜和红辣椒放入主锅，以10秒/速度6 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入蕃茄酱、冰糖粉、白醋、酱油和香油，以15秒/速度6 拌匀，将五味酱取出放入碗内，放入冰箱冷藏备用。
韭菜年糕汤
- 将五花肉和酱油放入碗内，抓匀后置于一旁备用。
- 将蒜头和红葱头放入主锅，以3秒/速度5切 碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入油和腌好的五花肉，以5分/120°C/速度1 爆香。
- 加入干香菇、虾米、油葱酥和米酒，不需盖上量杯，以5分/Varoma/速度1拌炒。
- 加入高汤和白胡椒粉，架上蒸锅组，以25-30分/Varoma/速度1蒸煮，确认鲈鱼是否蒸熟，如有需要可延长5分钟蒸煮时间。取下蒸锅组，将蒸盘内蒸鱼的鱼汁沥干，淋上糖醋酱和撒上香菜叶备用，将五味酱淋在九孔上备用。
- 加入年糕和韭菜至主锅内，以2分/100°C/速度1烹煮，将年糕汤取出盛入碗内，撒上香菜，即可搭配糖醋鲈鱼和五味九孔享用。