韭菜年糕汤、五味九孔&糖醋鱼

食材

糖醋鲈鱼

  • 450 克鲈鱼,洗净去除鱼鳞和内脏
  • ¾ 茶匙盐
  • 1 大匙米酒
  • 10 克姜,切片
  • 20 克葱,切段
  • 10 克油
  • 100 克洋葱,切小丁
  • 120 克综合甜椒,切小丁
  • 50 克蕃茄酱
  • 50 克白醋
  • 15 克细砂糖
  • ½ 茶匙太白粉,先与1大匙水调匀

五味九孔

  • 500 克带壳九孔,将外壳刷洗干净,去除内脏
  • 30 克蒜头
  • 15 克葱,切段
  • 20 克姜,切块
  • 10 克新鲜红辣椒,切段
  • 100 克蕃茄酱
  • 2 大匙冰糖粉
  • 40 克白醋
  • 20 克酱油
  • 1 茶匙香油

韭菜年糕汤

  • 150 克带皮五花肉,切条(宽约0.5公分)
  • 30 克酱油
  • 20 克蒜头
  • 50 克红葱头
  • 30 克油
  • 10 克干香菇,泡软、切条
  • 15 克虾米
  • 3 大匙油葱酥
  • 20 克米酒
  • 900 克高汤(大骨或鸡肉皆可)
  • ½ 茶匙白胡椒粉
  • 4 枝新鲜香菜,只取叶子
  • 200 克年糕片(宁波年糕,冷藏)
  • 100 克韭菜,切小段

做法

糖醋鲈鱼

  1. 将鲈鱼两面各划上三刀,将鱼身及内部均匀抹上盐,淋上米酒,铺上姜片和葱段,放入铺有烘焙纸的蒸盘内备用。
  2. 将油和洋葱放入主锅内,以3分/120°C/速度1 爆香。
  3. 加入综合甜椒、蕃茄酱、白醋、糖、盐和太白粉水,不需盖上量杯,以5分/Varoma/速度1 拌炒,将糖醋酱汁取出放入碗内备用。稍微清洗主锅。

五味九孔

  1. 将九孔刷洗干净并去除内脏后放入深瓷盘内,将蒸架和深瓷盘放入蒸锅内备用。
  2. 将蒜头、葱、姜和红辣椒放入主锅,以10秒/速度6 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3. 加入蕃茄酱、冰糖粉、白醋、酱油和香油,以15秒/速度6 拌匀,将五味酱取出放入碗内,放入冰箱冷藏备用。

韭菜年糕汤

  1. 将五花肉和酱油放入碗内,抓匀后置于一旁备用。
  2. 将蒜头和红葱头放入主锅,以3秒/速度5切 碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
    1. 加入油和腌好的五花肉,以5分/120°C/速度1 爆香。
  3. 加入干香菇、虾米、油葱酥和米酒,不需盖上量杯,以5分/Varoma/速度1拌炒。
  4. 加入高汤和白胡椒粉,架上蒸锅组,以25-30分/Varoma/速度1蒸煮,确认鲈鱼是否蒸熟,如有需要可延长5分钟蒸煮时间。取下蒸锅组,将蒸盘内蒸鱼的鱼汁沥干,淋上糖醋酱和撒上香菜叶备用,将五味酱淋在九孔上备用。
  5. 加入年糕和韭菜至主锅内,以2分/100°C/速度1烹煮,将年糕汤取出盛入碗内,撒上香菜,即可搭配糖醋鲈鱼和五味九孔享用。
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