福菜肉片汤、芋丝肉丸&桂圆年糕

食材

桂圆年糕

• 50 克桂圆干
• 85 克米酒
• 160 克冰糖粉
• 10 克油
• 240 克水
• 300 克糯米粉

芋丝肉丸

• 400 克芋头，去皮、切块(约3公分)
• 3 茶匙五香粉
• 1 ½ 茶匙糖
• 1 茶匙盐
• 3 茶匙地瓜粉
• 3 茶匙水
• 15 克姜，切块
• 350 克猪前腿肉(胛心肉)，切块(约3公分)，先放入冰箱冷冻30分钟
• ½ 大匙酱油
• 1 大匙香油
• ½ 茶匙白胡椒粉
• 1 大匙油葱酥
• 15 克葱，切葱花
• 1 大匙太白粉
• 油，少许，抹油用

福菜肉片汤

• 40 克福菜，切段，先以清水冲洗去除盐和沙土
• 20 克姜，切丝
• 10 克香油
• 250 克白萝卜，去皮、切块(约3公分)
• 1000 克水
• 1 块高汤块(可选的)
• 150 克梅花肉，切片(厚约0.3公分)
• 1 – 1 ½ 茶匙白胡椒粉，依个人口味调整
• ¼ – ½ 茶匙盐，依个人口味调整
• 30 克甜辣酱(可选的)

做法

桂圆年糕

1. 将桂圆和米酒放入小碗内，浸泡30分钟。。
2. 将桂圆沥干米酒后放入主锅内，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入冰糖粉、油和水，以5分/80°C/速度1 烹煮至糖融化。
4. 加入糯米粉，以30秒/速度3 混合，取出倒入金属容器(20X13.6X3.6公分，如:铝箔盒)内，盖上保鲜膜，将蒸架和金属容器放入蒸盘内备用。清洗主锅并擦干。

芋丝肉丸

1. 将芋头放入主锅，以3秒/速度5 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入1茶匙五香粉、1½茶匙糖、盐和地瓜粉，以5秒/反转/速度3 混合，取出放入大碗内，加入水，用汤匙稍微拌匀后备用。清洗主锅。
3. 将姜放入主锅，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒将姜碎刮至主锅底。
4. 加入猪前腿肉，以30秒/速度6 切碎成绞肉，用刮刀棒将绞肉刮至主锅底。
5. 加入酱油、香油、白胡椒粉、2茶匙五香粉、油葱酥、葱花和太白粉，以30秒/混合模式 混合成团，将肉馅取出放入大碗内备用。清洗主锅并擦干。
6. 将6个小瓷盘刷上薄薄的一层油，先铺上35克芋头碎，放上50克肉馅后再盖上25克芋头碎，稍微压平使芋头丝贴附在肉馅上，将小瓷盘放入蒸锅内备用。

福菜肉片汤

1. 将福菜、姜和香油放入主锅，以3分/120°C/速度小勺 爆香。
2. 加入白萝卜、水和高汤块，架上蒸锅组，以40分/Varoma/速度小勺 烹煮，取下蒸锅组，置于一旁备用。
3. 加入梅花肉、白胡椒粉和盐，以5分/100°C/速度小勺 烹煮，将福菜肉片汤取出盛入碗内，将甜辣酱淋在芋丝肉丸上，桂圆年糕放凉后切片，即可享用。

小贴士

• 福菜为腌渍脱水的芥菜，可以于五谷杂粮行中购得，或是用20克梅干菜作为取代。
• 可以用地瓜来取代芋头，风味一样可口好吃。