葱烧鲫鱼、百合芥菜&花雕醉虾

食材

百合芥菜

• 300 克新鲜芥菜，切段(约2-3公分)
• 10 克新鲜百合，洗净，剥散
• 5 克姜，切丝
• 1 茶匙香油
• ½ 茶匙盐

花雕醉虾

• 350 克草虾，去须脚和肠泥
• 150 克花雕酒
• 1 片当归(剥成小片)
• 3 颗红枣
• 1 茶匙盐

葱烧鲫鱼

• 20 克油
• 50 克葱，切段
• 20 克姜，切片
• 20 克冰糖
• 400 克鲫鱼，整尾(约3条)，洗净、去除内脏
• 30 克乌醋
• 80 克酱油
• 50 克花雕酒
• 200 克水
• 2 枝新鲜香菜，只取叶子

做法

百合芥菜

1. 将芥菜、百合、姜丝、香油和盐放入铺有烘焙纸的蒸盘内备用。

花雕醉虾

1. 将草虾、 花雕酒、当归、红枣和盐放入瓷盘内，将蒸架和瓷盘放入蒸锅内备用。

葱烧鲫鱼

1. 插入蝴蝶棒，将油、葱和姜放入主锅，以3分/120°C/速度1 爆香。
2. 加入冰糖、鲫鱼、乌醋、酱油、花雕酒和水，架上蒸锅组，以20分/Varoma/反转/速度小勺 蒸煮，取下蒸锅组，将葱烧鲫鱼取出盛入盘内，撒上香菜叶，即可搭配百合芥菜和花雕醉虾一同享用。

小贴士

• 可以先用滚水川烫芥菜以去除苦味。
• 若鲫鱼上色不均匀，可以在烹煮结束后，利用筷子将鲫鱼翻面，再以5分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮至上色。
• 可以利用鹅油或是其他风味油来取代百合芥菜中的香油。
• 新鲜百合可以于传统市场或是进口超市中购得，或是利用干贝或是油葱酥来取代