葱烧鲫鱼、百合芥菜&花雕醉虾

食材

百合芥菜

  • 300 克新鲜芥菜,切段(约2-3公分)
  • 10 克新鲜百合,洗净,剥散
  • 5 克姜,切丝
  • 1 茶匙香油
  • ½ 茶匙盐

花雕醉虾

  • 350 克草虾,去须脚和肠泥
  • 150 克花雕酒
  • 1 片当归(剥成小片)
  • 3 颗红枣
  • 1 茶匙盐

葱烧鲫鱼

  • 20 克油
  • 50 克葱,切段
  • 20 克姜,切片
  • 20 克冰糖
  • 400 克鲫鱼,整尾(约3条),洗净、去除内脏
  • 30 克乌醋
  • 80 克酱油
  • 50 克花雕酒
  • 200 克水
  • 2 枝新鲜香菜,只取叶子

做法

百合芥菜

  1. 将芥菜、百合、姜丝、香油和盐放入铺有烘焙纸的蒸盘内备用。

花雕醉虾

  1. 将草虾、 花雕酒、当归、红枣和盐放入瓷盘内,将蒸架和瓷盘放入蒸锅内备用。

葱烧鲫鱼

  1. 插入蝴蝶棒,将油、葱和姜放入主锅,以3分/120°C/速度1 爆香。
  2. 加入冰糖、鲫鱼、乌醋、酱油、花雕酒和水,架上蒸锅组,以20分/Varoma/反转/速度小勺 蒸煮,取下蒸锅组,将葱烧鲫鱼取出盛入盘内,撒上香菜叶,即可搭配百合芥菜和花雕醉虾一同享用。

小贴士

  • 可以先用滚水川烫芥菜以去除苦味。
  • 若鲫鱼上色不均匀,可以在烹煮结束后,利用筷子将鲫鱼翻面,再以5分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮至上色。
  • 可以利用鹅油或是其他风味油来取代百合芥菜中的香油。
  • 新鲜百合可以于传统市场或是进口超市中购得,或是利用干贝或是油葱酥来取代
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