可乐烧五花、照烧茄子&味噌蒸鲑鱼

食材

味噌蒸鲑鱼

  • 40 克白味噌
  • 10 克清酒
  • 10 克味醂
  • 100 克洋葱,切丝
  • 10 克干香菇,泡软,切丝
  • 500 克新鲜鲑鱼片(约两片,厚约2公分)

照烧茄子

  • 1 大匙冰糖粉
  • 2 大匙味醂
  • 3 大匙酱油膏
  • 2 大匙清酒
  • 2 大匙水
  • 250 克茄子,切斜片

可乐烧五花肉

  • 50 克酱油
  • 30 克米酒
  • 800 克带皮五花肉,切块(大小约4公分,厚约1公分)
  • 20 克姜,切片
  • 30 克蒜头
  • 30 克葱,切段
  • 5 克新鲜红辣椒,略拍扁
  • 350 克可乐
  • 250 克水
  • 5 克白芝麻

做法

味噌蒸鲑鱼

  1. 将味噌、清酒和味醂放入碗内,混合均匀后置于一旁备用。
  2. 将洋葱丝、香菇丝和鲑鱼片放入烘焙纸内,淋上调好的味噌酱汁,将烘焙纸两端封紧,将纸包放入蒸盘内备用。

照烧茄子

  1. 将冰糖、味醂、酱油、清酒和水放入主锅,不需盖上量杯,以3分/Varoma/速度1 烹煮,将照烧酱取出放入碗内备用。
  2. 将茄子均匀沾附上照烧酱后,放入瓷盘内,将蒸架和瓷盘放入蒸锅内备用。

可乐烧五花肉

  1. 将酱油、米酒和五花肉放入主锅,以3分/120°C/速度1 拌炒。
  2. 加入姜片、蒜头、葱段、新鲜红辣椒、可乐和水,以30分/100°C/速度1 烹煮。
  3. 架上蒸锅组,以30分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸锅组,将可乐烧五花肉取出盛入盘内,将白芝麻撒在照烧茄子上,即可搭配味噌蒸鲑鱼享用。

小贴士

  • 可乐烧五花内也可加入红萝卜和马铃薯于做法7中加至主锅内一同烹煮。
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