冬梨排骨湯、魚片蒸豆腐&酒釀鳳梨雞

食材

酒釀鳳梨雞

• 20 克姜，切塊
• 20 克蒜頭
• 4 大匙酒釀
• 2 大匙蔭鳳梨
• 2 茶匙醬油
• 2 茶匙細砂糖
• 2 茶匙香油
• 400 克去骨雞腿排(約2片)

魚片蒸豆腐

• 250 克海鱸魚片
• 3 茶匙米酒
• 1 大匙蚝油
• 150 克豆腐，切片
• 2 大匙樹子(不含汁液)
• 1 大匙醬油
• 10 克姜，切絲

冬梨排骨湯

• 15 克油
• 15 克姜，切片
• 30 克蔥，切段
• 30 克米酒
• 500 克豬小排，先以滾水川燙去除血水
• 300 克水梨，去皮、去籽，切塊
• 900 克水
• ¼ 茶匙鹽，依個人口味調整
• ½ 茶匙白鬍椒粉，依個人口味調整
• 100 克玉米筍，切段
• 15 克蔥，切絲
• 10 克新鮮紅辣椒，切斜片

做法

酒釀鳳梨雞

1. 將姜和蒜頭放入主鍋，以3秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入酒釀、蔭鳳梨、醬油、砂糖和香油，以10秒/速度3 混合，將酒釀鳳梨醬取出放入碗內備用。清洗主鍋。
3. 將去骨雞腿排均勻沾裹酒釀鳳梨醬後分別放在2張鋁箔紙上，利用鋁箔紙輔助將雞腿捲起，將兩端旋緊後放入蒸盤內備用。

魚片蒸豆腐

1. 將海鱸魚片以2茶匙米酒和蚝油抓勻後，置於一旁腌漬15分鐘。
2. 將豆腐和海鱸魚片交錯疊放平放入深瓷盤內，淋上1茶匙米酒和醬油，擺上樹子和薑絲後放入蒸鍋內，將蒸盤架上蒸鍋，蓋上蒸鍋蓋備用。

冬梨排骨湯

1. 將油、姜和蔥放入主鍋，以3分/120°C/速度1 爆香。
2. 加入米酒、豬小排、水梨和水，架上蒸鍋組，以40-45分/Varoma/速度小勺 蒸煮，確認雞腿卷是否蒸熟，如有需要可延長5分鐘蒸煮時間。小心取下蒸鍋組，置於一旁備用。
3. 加入鹽、白鬍椒粉和玉米筍，以3分/100°C/速度1 烹煮，將冬梨排骨湯取出盛入碗內，將蔥絲和辣椒絲放在魚片上裝飾，即可搭配酒釀豆瓣雞享用。