冬梨排骨湯、魚片蒸豆腐&酒釀鳳梨雞

食材

酒釀鳳梨雞

  • 20 克姜,切塊
  • 20 克蒜頭
  • 4 大匙酒釀
  • 2 大匙蔭鳳梨
  • 2 茶匙醬油
  • 2 茶匙細砂糖
  • 2 茶匙香油
  • 400 克去骨雞腿排(約2片)

魚片蒸豆腐

  • 250 克海鱸魚片
  • 3 茶匙米酒
  • 1 大匙蚝油
  • 150 克豆腐,切片
  • 2 大匙樹子(不含汁液)
  • 1 大匙醬油
  • 10 克姜,切絲

冬梨排骨湯

  • 15 克油
  • 15 克姜,切片
  • 30 克蔥,切段
  • 30 克米酒
  • 500 克豬小排,先以滾水川燙去除血水
  • 300 克水梨,去皮、去籽,切塊
  • 900 克水
  • ¼ 茶匙鹽,依個人口味調整
  • ½ 茶匙白鬍椒粉,依個人口味調整
  • 100 克玉米筍,切段
  • 15 克蔥,切絲
  • 10 克新鮮紅辣椒,切斜片

做法

酒釀鳳梨雞

  1. 將姜和蒜頭放入主鍋,以3秒/速度5 切碎,用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
  2. 加入酒釀、蔭鳳梨、醬油、砂糖和香油,以10秒/速度3 混合,將酒釀鳳梨醬取出放入碗內備用。清洗主鍋。
  3. 將去骨雞腿排均勻沾裹酒釀鳳梨醬後分別放在2張鋁箔紙上,利用鋁箔紙輔助將雞腿捲起,將兩端旋緊後放入蒸盤內備用。

魚片蒸豆腐

  1. 將海鱸魚片以2茶匙米酒和蚝油抓勻後,置於一旁腌漬15分鐘。
  2. 將豆腐和海鱸魚片交錯疊放平放入深瓷盤內,淋上1茶匙米酒和醬油,擺上樹子和薑絲後放入蒸鍋內,將蒸盤架上蒸鍋,蓋上蒸鍋蓋備用。

冬梨排骨湯

  1. 將油、姜和蔥放入主鍋,以3分/120°C/速度1 爆香。
  2. 加入米酒、豬小排、水梨和水,架上蒸鍋組,以40-45分/Varoma/速度小勺 煮,確認雞腿卷是否蒸熟,如有需要可延長5分鐘蒸煮時間。小心取下蒸鍋組,置於一旁備用。
  3. 加入鹽、白鬍椒粉和玉米筍,以3分/100°C/速度1 烹煮,將冬梨排骨湯取出盛入碗內,將蔥絲和辣椒絲放在魚片上裝飾,即可搭配酒釀豆瓣雞享用。
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