蛤蜊冬瓜湯、鮮菇豆腐&檸香鮮魚

食材

檸香鮮魚

• 300 克去皮白肉魚片(約2片)，(如:鯛魚、鰈魚或鱈魚)
• ½ 茶匙鹽
• 1 茶匙米酒
• ½ 茶匙醬油
• 10 克新鮮紅辣椒，切斜片
• 20 克蒜頭，切片

鮮菇豆腐

• 80 克新鮮綜合菇類(如:鴻喜菇、雪白菇)，去根部、切段
• 30 克蚝油
• 300 克雞蛋豆腐，切片

蛤蜊冬瓜湯

• 40 克老薑，切片
• 500 克冬瓜，去皮去籽、切片(厚約1.5公分)
• 800 克水
• 100 克米酒
• 300 克新鮮蛤蜊，刷洗乾淨，泡入鹽水吐沙1小時
• ½ – 1 茶匙鹽，依個人口味調整
• 20 克檸檬汁(約半顆份量)
• 柴魚片，少許

做法

檸香鮮魚

1. 將白肉魚片兩面均勻抹上鹽後放入可放入蒸盤的瓷盤內，淋上米酒和醬油，擺上辣椒和蒜頭片，將瓷盤放入蒸盤內備用。

鮮菇豆腐

1. 將綜合菇類、蚝油放入可放入蒸鍋的盤內，稍微用湯匙拌勻後，於綜合菇類上鋪上雞蛋豆腐。將蒸架和盤子放入蒸鍋內備用。

蛤蜊冬瓜湯

1. 將姜、冬瓜、水和米酒放入主鍋，架上蒸鍋組，以30-35分/Varoma/反轉/速度小勺 蒸煮，確認魚片是否蒸熟，如有需要可延長5分鐘蒸煮時間。將蒸鍋組取下備用。
2. 加入蛤蜊，以3-5分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮至蛤蜊全部煮熟，將蛤蜊冬瓜湯以鹽調味後取出放入大碗內，於檸香鮮魚上淋上檸檬汁，於鮮菇豆腐上灑上柴魚片，趁熱享用。